"Je to otázka tak čtrnácti dní nebo tří týdnů," poznamenal Josef Šrámek, který působí na statku Mendelovy univerzity v Lednici.
Nedočkaví fanoušci burčáku však mohou dočasné prázdno vyplnit višňákem. Vinařství Chateau Lednice nechalo po celé zemi instalovat padesátku speciálních chladicích nádrží, takzvaných burčákomatů, ve kterých je višňák už teď k dostání.
"Letos poprvé jsme burčákomat rozšířili po celé republice. Poprvé také v některých místech testujeme samoobsluhu," poznamenal Jindřich Sobota z Chateau Lednice.
Kvasné nápoje obecně jsou v Česku hodně oblíbené.
"Snad nikde jinde se jich nevypije tolik. Některé národy kalné nápoje nepijí vůbec," řekl technolog vinařství Lubomír Skrýval.
Pití, které vzniká fermentací, má přitom podle odborníků spoustu výhod. "Višňák má nízký obsah cukru a alkoholu, takže tolik nezatěžuje organismus. Tělu dodá hodně vitaminů, antioxidantů a dalších prospěšných látek. Višeň je navíc zajímavá tím, že má hodně vlákniny," vysvětlila Irena Kolouchová z Vysoké školy chemickotechnologické v Praze.
Co je burčákomatBurčákomat je technologické zařízení, které umožňuje skladování a prodej burčáku v kvalitě jako od vinaře. Je to speciální vertikální nerezová nádoba s opláštěním a kontrolovaným chladicím systémem. Obsluha natáčí zákazníkům přímo do připravených lahví. Kvasící mošt tedy není vystaven teplu ani světlu a má ty nejlepší přírodní vlastnosti. V tomto zachlazeném stavu jej donese zákazník domů. Může jej dát do lednice a poté, až se rozhodne jej konzumovat, jej dá na několik hodin do pokojové teploty a mošt je zpravidla v optimálním stavu rozkvašení (burčení). |
Jednotlivé látky ve višňáku pomáhají například obnovovat krevní řečiště a zlepšují metabolismus. Podle výzkumů také zvyšují účinky antibiotik a působí proti vzniku rakoviny.
Burčákomaty a prodloužení burčákové sezony o višňákovou má lidi naučit, aby dbali na to, jak kvalitní kvasný nápoj kupují.
"Chtěli bychom dostat burčák pryč z ulic a od silnic. Protože zelené maso by si na ulici také nikdo nekoupil. Lidé se často nechají napálit, protože se burčáku už nemůžou dočkat. Vždy by ale měli hledat kvasné nápoje, které jsou zchlazené," podotkl Sobota.
Na jižní Moravě jsou burčákomaty zatím čtyři. Jeden ve Valtickém podzemí, druhý ve stánku u lednického zámku. Další stojí před obchodním centrem Olympia v Brně a ve vinotéce v supermarketu Globus.
V chladicí nádrži je pití podchlazené na čtyři stupně. Kvasinkám se nechce při takové teplotě množit a čekají na ledničku. Tam jim kvašení trvá asi deset dní.
"Zákazník si sám určí, v jaké fázi bude nápoj pít. Jestli ho chce mít sladký, polosladký nebo si počká až na řezák," vysvětlil Sobota.
