Jeho čokoláda chutnala jako písek, díky internetu a lásce však boduje

  16:12
Před dvěma lety Filip Teplý náhodou ochutnal čokoládu z Guatemaly podle receptu původních obyvatel části Střední Ameriky – Mayů. Tenhle nevšední zážitek ho přivedl k nápadu založit si vlastní podnik na výrobu oblíbené sladkosti. A uspěl.

Brňan Filip Teplý si založil vlastní čokoládovnu Ajala. A má s ní úspěch. | foto: Marie Stránská, MAFRA

„Byl to pro mě chuťový šok. Zjistil jsem, že to, co tady nazýváme čokoládou, je úplně něco jiného,“ vypráví třiatřicetiletý Brňan.

Čokoládovna Ajala, kterou provozuje s manželkou Silvií, nedávno získala stříbro v evropském kole soutěže výběrových čokolád. Teď doufá, že se probojuje i na říjnové světové finále do Londýna.

Přitom návody na výrobu studoval hlavně na internetu. „Obzvlášť v Evropě neexistuje něco jako příručka pro malovýrobce čokolády. Nedá se zajít do hobby marketu a nakoupit přístroje,“ popisuje Teplý, který je majitelem grafického studia.

„V dílně mám jen jeden stroj, který je primárně určen na výrobu čokolády, jinak jsou všechny buď nějak upravené nebo jsou určené pro jinou výrobu. Něco jsme si i vyrobili sami. Jsme 24 hodin neustále ponoření v čokoládě a je to super,“ pochvaluje si.

S gastro sférou dosud neměl nic společného. „Tím, že jsme za sebou neměli žádnou průpravu, nám nikdo neurčoval, jak pracovat. Proto používáme například nekonvenční způsoby pražení,“ vysvětluje.

Boby melou na žulových kamenech

Ajala uspěla s čistou tmavou čokoládou v kategorii mikro várek mezi téměř 250 soutěžícími. Vítězná tabulka obsahuje 70 procent kakaových bobů. Zbytek tvoří takzvaná panela, což je sušená třtinová šťáva – jediné sladidlo, které používají.

„U neochucených čokolád je to jediná věc, která se přidává. Tím je vše odhaleno. Takže pokud je na našem obalu uvedeno 70 procent kakaa, tak stejný počet procent váhy čokolády tvoří kakaové boby, zbytek je pak panela,“ vysvětluje Teplý.

U ostatních výrobců se množství použitých kakaových bobů odhalit nedá, protože procenta zahrnují i přídavné kakaové máslo. Ajala se od ostatních výrobců odlišuje i tím, že kakaové máslo nepřidávají do čokolády vůbec.

„Proces výroby je daleko náročnější, nesmí se chybovat u pražení nebo mletí. Přidané kakaové máslo spoustu chyb zastře, třeba i to, pokud boby nejsou úplně kvalitní. Surovina je strašně důležitá, naše boby jsou kvalitní,“ ujišťuje Teplý.

A odlišností oproti klasickým evropským metodám je víc. Do čokolád nepřidávají zmíněné kakaové máslo. „Boby zase meleme na žulových kamenech, což se používalo naposledy začátkem minulého století,“ tvrdí. Takové mlýny se už v Evropě vůbec nevyrábějí. „My jsme ho získali z Indie, primárně je ale určený na mletí rýže,“ podotýká.

Vyrábět čokoládou se učili metodou pokus – omyl. „Ze začátku to odnášeli hlavně naši kamarádi, kteří dostávali ochutnat různé věci. Jeden si třeba stěžoval, že to chutná jako písek. Testováním jsme došli k něčemu, co jsme uznali, že bychom mohli vypustit ven,“ líčí Teplý.

Čokoláda z různých koutů chutná jinak

„Když dneska ochutnám čokoládu, kterou jsme vytvořili na začátku, tak si říkám, že děkuju všem, co s námi vydrželi. Bylo to docela hrozné,“ směje se.

Nabízí deset příchutí. Vedle klasických čokolád mají řadu s ořechy a kořením. „Testujeme, testujeme. Zkoušíme různé varianty. Chceme začít více ukazovat lidem rozdílnosti v jednotlivých bobech a jejich původu,“ přibližuje Teplý.

„Podobně jako se kávy dělí na Etiopii, Kostariku nebo Kolumbii a každá chutná jinak, tak my bychom to rádi začali dělat v čistých tabulkách čokolády, kde odlišnosti v chutích můžou být ještě více patrné,“ říká.

Všechny boby, s nimiž v Ajale pracují, jsou v bio kvalitě. Směs, kterou si vytváří, obsahuje primárně boby z Nikaraguy a Dominikánské republiky. „Chceme zkoušet i nějaké nové vzorky, například Tanzanii nebo Haiti,“ prozrazuje Teplý.

Důraz klade také na design. Obaly pro čokolády tvoří ve spolupráci s pražským tiskařským studiem Calico, jež objevilo spoustu starých prvorepublikových vzorů.

Sladké lahůdky dodává do desítek obchodů po celé republice s doporučenou prodejní cenou jedné tabulky ve výši 95 korun. Čokolády jsou ručně vyráběné i balené. „Je tam hodně lidské ruční práce. Dáváme do toho spoustu lásky,“ dodává.

Autor:
  • Nejčtenější

Soud zprostil Ukrajince viny za zabití Roma v Brně, šlo o nutnou sebeobranu

22. března 2024  6:42,  aktualizováno  11:42

Krajský soud v Brně zprostil viny sedmatřicetiletého Romana Rohozina, který byl původně obžalován z...

Budějovice odvrací i druhý mečbol, Litvínov vyfoukl Kometě třetí bod

24. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:11

Zatímco Pardubice se Spartou už odpočívají, zbývající dvě čtvrtfinálové série se potáhnou minimálně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budějovice potřetí porazily Třinec, sérii rozsekne až sedmý duel. Litvínov jde dál

26. března 2024  17:15,  aktualizováno  22:41

Čtvrtfinálová série Třince proti Českým Budějovicím zůstává po šesti zápasech vyrovnaná. Oceláři ve...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kometa v Litvínově srovnala sérii, Třinec nevyužil mečbol v Budějovicích

22. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:26

Čtvrtými zápasy pokračovalo čtvrtfinále play off hokejové extraligy. Třinec si mohl zajistit postup...

Prvoligoví bezdomovci. Drnovické zastupitelstvo řeklo Vyškovu ne

28. března 2024  21:02

Třetím rokem jsou fotbalisté Vyškova mezi profesionály, nikdy však nehráli doma. Přesto bojují o...

Rozepře i chybějící lékaři. Problémovou nemocnici bude křísit další šéf

28. března 2024  15:35

V dlouhodobé krizi se zmítá městská nemocnice v Boskovicích. Jde přitom o významné zařízení, které...

Kamion s pěti sty selaty se na Znojemsku převrátil na bok, sto jich uhynulo

28. března 2024  12:11,  aktualizováno  13:42

Kamion s nákladem pěti stovek selat se dnes ráno převrátil na bok v Hostěradicích na Znojemsku....

V opilosti jsem odhodil cigaretu na smetí, tvrdí souzený o vzniku požáru

28. března 2024  13:01

Patnáct až dvacet let vězení hrozí osmatřicetiletému muži z Polska za dvojnásobný pokus o vraždu...

ManpowerGroup s.r.o.
Dělník v kovovýrobě s VZV

ManpowerGroup s.r.o.
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 30 000 - 35 000 Kč

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...