Ihnačák: Je trapné se dívat, jak moje generace nechápe, co jíst a co ne

  8:25
Když poprvé zavítal na Mikulovsko, měl okamžitě jasno. „Tady chci žít i zemřít,“ řekl si Marcel Ihnačák, slovenský šéfkuchař, kterého velká část národa zná jako jednu z hlavních postav dlouhodobé kampaně obchodního řetězce Lidl.

Šéfkuchař Marcel Ihnačák ve středu otevřel v protiatomovém krytu pod brněnským Špilberkem retro mléčný bar. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Pálavu si zamiloval natolik, že se usadil v Sedlci a ve vedlejším Mikulově od loňska provozuje Boutique Hotel Tanzberg i s vlastní restaurací, do níž láká na speciality založené na lokálních surovinách, čerstvé zelenině a bylinkách.

„Ve vaření chci být inspirací pro ostatní,“ tvrdí osmatřicetiletý Ihnačák, jenž zkušenosti sbíral i u slavného anglického kuchaře Jamieho Olivera.

O víkendu se ukáže v areálu brněnského koupaliště Riviéra, kde na Bosch Fresh Festivalu představí židovskou kuchyni. A ve středu v krytu 10-Z pod Špilberkem otevřel retro mléčný bar, který nabízí „socialistické chuťovky“ v moderní verzi (psali jsme zde).

Proč právě mléčný bar?
Baví mě, když můžu dělat něco, co mě samotného okouzlí. Za socialismu byly mléčné bary oblíbené. V krytu jsou všechny věci z období před rokem 1989, i kuchyni jsme tam zařídili jako z totality – dobové skříňky, talíře, sklenice, stěny obložené umakartem. Když něco chytíte do ruky, musí z toho ta doba být cítit. Je to výzva, jež snad naláká nejen Brňany, ale i turisty, kteří do města dorazí.

Můžou lidé očekávat nabídku jako v někdejších „mlíčňácích“?
Jasně, máme pro ně komunistické chlebíčky, mléčné koktejly či ruské vejce. Už to vypadalo i na špagety s kečupem, ale to přímo nenávidím. (usmívá se) Všechno, co tady dostanou, je v moderním stylu. Já nesním cokoliv, a co nestrčím do pusy, nejsem ochotný dát lidem na talíř. Ingredience mají mnohem větší kvalitu než za socialismu.

Mléčný bar v komunistickém krytu, vlastní restaurace v centru Mikulova v budově, kde sídlili zemští rabíni, mimo jiné i rabi Löw, který podle legendy sestrojil Golema. Je pro vás místo s historií při výběru zásadní?
Rozhodně, vyhledávám taková, která mají charakter. Správný prostor jsem v Mikulově sháněl snad pět let. Nakonec mám kromě restaurace i pivnici, vinárnu a hotel. Lidem se snažím kromě dobré kuchyně nabídnout i kulturu. Děláme vernisáže, lidé tady zažijí hru na piano, rockový koncert nebo cimbál.

Nejbližší gastrofestivaly na jižní Moravě

  • Bosch Fresh Festival
    Kdy: v sobotu 7. a neděli 8. května
    Kde: areál koupaliště Riviéra, Brno
    Za kolik: 100 Kč
    Co: festival klasické, molekulární i extrémní kuchyně
  • Balkán Fest
    Kdy:
    20. až 22. května
    Kde: hala Malá Amerika, Brno
    Za kolik: 390 Kč (pátek či sobota, včetně afterparty), 90 Kč (neděle)
    Co: třídenní festival zacílený na balkánské pokrmy, víno i hudbu
  • Slavnosti chřestu
    Kdy: 20. až 22. května
    Kde: Palackého náměstí, Ivančice
    Za kolik: 100 Kč (sobota či neděle), v pátek zdarma
    Co: již 22. ročník festivalu zaměřeného na delikatesy z chřestu
  • Extrem Food Festival
    Kdy: 21. května
    Kde: park Lužánky, Brno
    Za kolik: 130 Kč
    Co: hmyzí kuchyně, ale také nabídka dalších netradičních a exotických pokrmů, ovoce i zeleniny
  • Špilberk Food Festival
    Kdy:
    3. až 5. června
    Kde: areál hradu Špilberk, Brno
    Za kolik: 1 750 Kč (pátek), 500 Kč (sobota či neděle) – v předprodeji 1 550 a 400 Kč
    Co: gastrofestival s ochutnávkou jídel a vín, degustační menu od vybraných jihomoravských restaurací

Zdá se, že podnik zatím šlape. Byla jižní Morava správná volba?
Neumím si představit, že bych žil někde jinde. Jsou tři věci, které mě sem nalákaly: historie, víno a příroda. Jestli se dívám do Rakouska, nebo opačným směrem, celkový dojem je parádní a neomrzí se. To byl hlavní důvod, proč jsem se sem přestěhoval. Koupil jsem v Sedleci 110 let starý dům a pět let ho opravoval. Až po nastěhování jsem začal řešit byznys. Ale je fakt, že jsem už dopředu věděl, že tady to půjde.

Díky turistům?
Přesně tak. Turismus v tomto regionu neskutečně roste a bude to ještě lepší. Peníze, které sem lidé přinesou, se totiž dají použít na další zvelebování. Věřím, že do deseti let bude z jižní Moravy přesně takový kraj jako Toskánsko.

Když se spojí turismus, vaše jméno a rocker David Koller, se kterým jste podnik otevřel, musí to jít samo. Je to tak?
Je vidět, co dělá reklama. S mým jménem se lidé střetávají denně a chtějí pak naživo vyzkoušet, co vlastně umím. Celý proces to urychlí, ale stejně je nejdůležitější kvalita. Jestli přijde tisíc lidí a z toho devět set odejde nespokojených, budu na tom do půl roku hodně zle. Podepsat se vlastním jménem pod restauraci je prostě risk, nemáte se za co schovat. Nicméně David Koller se už stáhl.

Co se stalo?
Vzdal to. (směje se) Nepohádali jsme se, ale přerušili jsme společný byznys, abychom si nepokazili přátelské vztahy. Jednoduše na to neměl dostatek času. Radši budeme dobří kamarádi do konce života než si něco zbytečně vyčítat.

Kromě vlastního podnikání vystupujete na řadě akcí. O tomto víkendu se představíte v Brně na Bosch Fresh Festivalu.
Občas už je to trochu otravné, ale musím se ukázat lidem, kteří jsou zvědaví, jestli vůbec umím vařit. V Brně chci prezentovat židovskou kuchyni, kterou nabízím i ve své restauraci. Jsem přesvědčený, že návštěvníky bude zajímat, jak takové jídlo chutná. Málokdo má vůbec představu, o čem židovské pokrmy jsou. Dost často se také zaměřuji na mediteránskou kuchyni, tedy moje vlastní recepty s olivovým olejem, bylinkami a podobně.

Gastrofestivalů přibývá. Berete je jako příležitost k osvětě českých strávníků?
Částečně také, ale hlavně chci inspirovat lidi z oboru. Čím víc kvalitních restaurací bude, tím líp. Třeba Mikulov tak může získat na slávě. V mých očích je mnohem horší být někde ojedinělý, než když je na jednom místě víc dobrých podniků, jež se navzájem inspirují. Stejně jako v Amsterdamu by v uličkách lásky nemohl být jen jeden bordel, protože by tam nikdo nechodil. Ale protože je jich tam tolik, sjíždí se tam celý svět. (směje se)

Zdá se vám, že se nabídka kvalitních restaurací na jižní Moravě rozšiřuje?
Bohužel já žádný velký posun nevidím. Samozřejmě až na Brno, kde vznikají krásné a kvalitní podniky. Jenže to je úplně jiné město, které si zaslouží úctu a pozornost. Za posledních pět let udělalo v gastronomii obří skok. I díky tomu se umisťuje v různých prestižních žebříčcích a doporučeních.

A jsou aspoň lidé uvědomělejší ve výběru kvalitních potravin?
I v tomhle jsem celkem skeptický. Třeba generace našich rodičů má velkou smůlu, že dvě třetiny života žila v socialismu, kdy byly de facto zavřené hranice. Ztratila tak veškeré obzory, jak má jídlo vypadat a z čeho se má skládat. Teď je těžko předěláte.

A mladší generace zase chodí do fast foodů...
Ale kdo za to může? Problém je v nás. Rodiče se vymlouvají, že nemají čas, a nedbají tak ani na základní stravovací výchovu. Nedokážou dětem říct, že nekvalitní párky by nežralo ani prase. Že když budou nadopované sladkostmi, jen stěží udrží ve škole pozornost. Je to zkrátka lenivost lidí, která nutí děti jíst nezdravé věci. Přitom právě je musíme v tomhle ohledu vychovávat. Říct jim, že třeba tohle je rukola, která je dobrá a zdravá.

Dá se to změnit?
Snažím se lidi motivovat. Je trapné se dívat, jak moje generace od 30 do 40 let nechápe, co jíst a co naopak ne. Přitom kvalitní strava je základem zdravého, a tedy i šťastného života. Naši rodiče na to doplácejí tím, že po šedesátce mají často problémy s trávicím traktem. Jim to ale člověk vyčítat nemůže, protože tehdy nebylo pořádně z čeho vybírat. Dneska je doporučení plný internet, a stejně to většina lidí neřeší.

Co argument, že zdravá strava rovná se drahá strava?
To je blbost. Mám to vyzkoušené i na sobě. Dva plátky prosciutta se co do energie vyrovnají šesti párkům. To je jako s levnými pneumatikami. Vydrží rok a musíš kupovat nové. Když ale seženeš kvalitní, máš tři roky klid. Co je pak drahé?

Máte za sebou hodně prestižní kuchařské štace, třeba u slavného Angličana Jamieho Olivera. Můžete vypíchnout jednu věc, kterou jste se u něj naučil?
Vypěstoval jsem si tam vztah k italské kuchyni. Ale bylo to spíš díky Jamieho patronovi Gennaru Contaldovi. To on mě k tomu přivedl. S každým jídlem jsem pak za ním chodil s tím, jak mu chutná. Pak už ho to štvalo, protože jsem to tak dělal jako jediný. Ale pro mě to bylo hrozně důležité, protože jsem pak aspoň věděl, že vařím dobře.

Vařil jste i slavným lidem. Je někdo, na koho rád vzpomínáte?
Moc si vážím třeba pochvaly od Václava Havla, když jsem dělal menu pro setkání visegrádské čtyřky. Osobně mi přišel poděkovat a dali jsme si panáka slivovice. Pro slavné lidi vařím rád, je to otázka ctižádosti. Chci si i před nimi stát za každým jídlem, které nachystám. Ale to vlastně i před dětmi.

A kdo naposledy uvařil dobře vám?
Roman Paulus (druhý kuchař z kampaně pro Lidl – pozn. red.) to rozhodně nebyl, což je jeho škoda, protože se tím mohl chlubit. (směje se)

  • Nejčtenější

Odtrhněte víčko od jogurtu, kelímky nevyplachujte, nabádá odpadová firma

18. března 2024  11:53

Se spuštěním automatické třídicí linky loni v březnu se v Brně nejen zvýšila rychlost zpracování...

Policie dopadla dvojici, po které pátrala kvůli napadení ženy na zastávce

12. března 2024  16:38,  aktualizováno  14.3 10:01

S modřinami a podlitinami a surově zbitá skončila po vánočním večírku loni v prosinci mladá žena,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Třinec opět vymazal Budějovice, Litvínov uštědřil debakl nedůrazné Kometě

18. března 2024  16:50,  aktualizováno  20:22

Po vzoru předchozích let vstoupili do play off hokejové extraligy obhájci titulu z Třince, po...

Mám právo stát na chodníku, řval na strážníky řidič. Okřikl i plačící dceru

14. března 2024  11:57

Do nepříčetnosti vytočili brněnští strážníci řidiče, který své auto zaparkoval na chodníku. Chtěli...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Cynický otec uškrtil manželku a tchyni, zamkl s nimi děti a šel do hospody

17. března 2024

Premium Před pětaosmdesáti lety začalo temné období, kdy byl vyhlášen protektorát Čechy a Morava. Ani...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Ustojí trenér Polách špatné výkony? Zbrojovka je opět v tísni

19. března 2024

Jenom tři jarní kola ve druhé fotbalové lize stačila, aby vedení Zbrojovky začalo zvažovat už...

Soužení s Tomkem pokračuje. Nedal jsem mu to do lapačky schválně, řekl Flek

19. března 2024  8:25

Před začátkem extraligového čtvrtfinále proti Litvínovu brněnský hokejový útočník Jakub Flek...

Brno chce přilákat zdravotní turisty z ciziny, operaci mohou spojit s výletem

19. března 2024  6:47

Brněnská inzerce cílí na potenciální pacienty z řad turistů z okolních zemí. Plastičtí chirurgové...

Třinec opět vymazal Budějovice, Litvínov uštědřil debakl nedůrazné Kometě

18. března 2024  16:50,  aktualizováno  20:22

Po vzoru předchozích let vstoupili do play off hokejové extraligy obhájci titulu z Třince, po...

Advantage Consulting, s.r.o.
SENIOR ÚČETNÍ (OD 45.000 Kč)

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 45 000 - 55 000 Kč

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...