Vinaři roku: Dělat dobré víno a udržet se, to je adrenalin

  11:19
Bořek Svoboda a David Chrápek vedou vinařství, které letos získalo prestižní titul Vinař roku. Už dvakrát předtím přitom jen o fous skončili stříbrní. I když má tak Mikrosvín Mikulov i úředně potvrzeno, že je špičkovým vinařstvím, klišé o rodinném podniku u nich milovníci vína nenajdou.
Vinařem roku 2015 je Mikrosvín z Mikulova. Firma byla v prestižním klání...

Vinařem roku 2015 je Mikrosvín z Mikulova. Firma byla v prestižním klání předtím dvakrát stříbrná. Na snímku místopředseda představenstva Bořek Svoboda (vlevo) a obchodní ředitel David Chrápek. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Místopředseda představenstva Svoboda má sice vinařské vzdělání, ale obchodní ředitel Chrápek jako dvacetiletý kdysi začínal v Coca-Cole a rozumět vínu se naučil až postupně.

Dnes společně šéfují podniku, jehož vína se podávají například v nejlepších restauracích v Česku.

„Když si sednu večer s lahví vína, musí mi především chutnat. To je velmi důležité. Příběh to prostě někdy nepřetluče,“ popisují, na co kladou v Mikrosvínu důraz.

Co pro vás znamená, že jste se stali Vinařem roku?
David Chrápek: Je to největší ocenění Mikrosvínu. Úspěch nejen nás, ale hlavně těch, co nejsou tolik vidět - vinohradníků, kluků ve sklepě. Byli jsme v klání Vinař roku dvakrát druzí. Poprvé nám to uniklo o jeden bod, podruhé dokonce jen o půl bodu. Dokazuje to, že na špičce se držíme dlouhodobě. Vzhledem k tomu, že bodů porotci udělují na čtyři stovky, jsme vlastně v roli běžce Usaina Bolta, který také hraje o setiny sekundy. A první místo je i trošku o štěstí.

Takže to je náročná soutěž...
D. Ch.: Nemůže to vyhrát vinař, který nemá široké portfolio toho, co umí. Když se vinařství dostane do první osmičky, znamená to, že má špičkové suché víno, špičkové polosuché, vynikající sladké, popřípadě dobrý sekt a dobré červené víno. Taková kritéria už rozhodně neumí splnit každý. Ale kvalita roste a konkurence přibývá. Přitom nehraje roli odrůda. Komise ví jen to, jakou soutěžní kategorii vína chutná. Nevědí odrůdu, ročník, natožpak výrobce. Porotci vycházejí jen ze svých zkušeností. Z toho, co pili na Moravě či ve světě.

Pomáhají ocenění zvýšit prodej?
D. Ch.: V Česku na to lidé hodně dají. Medaile z Paříže, Vinař roku? V tu chvíli je víno vyprodané. Někteří lidé potřebují glejt na to, že víno nechutná jen jim či jejich přátelům. Zkoušeli jsme dokonce v Makru do regálu vedle sebe naskládat lahve úplně stejného vína. Na část jsme ale dali označení Šampiona Salonu vín. Na část ne. Co bylo polepené, bylo okamžitě pryč. (úsměv) Lidé ale samozřejmě někdy kupují víno i jako dárek. Mají pak pocit, že společně s lahví s nálepkou dávají nějakou přidanou hodnotu.
Bořek Svoboda: Lepit ocenění na lahve je zdlouhavé a drahé. Všechno to děláme ručně. Přesto se to vyplatí. Doufáme ale, že zákazník za ty roky důvěřuje svému vinařství, tomu, že to děláme co nejlépe. V Evropě se skutečně prestižní vinařství soutěží vůbec neúčastní. A když k nám přijede na degustaci sommeliér z vynikající restaurace, medaile ho vůbec nezajímají.

Experti tak znovu oficiálně potvrdili, že vyrábíte nejlepší víno. Jak jste se do oboru dostali?
B. S.: Já to mám jednodušší. Pocházím z Hodonína. Jsem absolventem Střední vinařské školy ve Valticích. Mám i odbornou vysokou školu. Vždycky ale upozorňuji, že zaměstnáváme i několik lidí, kteří v minulosti neměli s vínem co do činění. Týká se to i lidí ve výrobě. Samozřejmě musí mít cit pro víno a pak bych řekl, že to může být i výhoda. Takový člověk totiž nemá žádné předsudky a má v sobě tím pádem hodně pokory, protože se učí. To je případ i tady Davida. Pochází z Frýdku-Místku. (úsměv)
D. Ch.: Lidé se mě vždy ptají, jak jsem se ze severní Moravy dostal k vínu. Původně totiž naše sesterské Zámecké vinařství Bzenec sídlilo na Ostravsku. Pak jsme se přestěhovali na jižní Moravu, jak jsme vždycky chtěli, a já jsem u vína zůstal. Jako dvacetiletý jsem ale začínal v Coca-Cole jako obchodník. Prošel jsem velkým drilem, vyjednával jsem s obchodními řetězci tvrdě o cenách. Od roku 2001 jsem dělal obchoďáka u naší sesterské společnosti Zámecké vinařství Bzenec. V roce 2009 jsem dostal nabídku, abych převzal obchod u Mikrosvínu. Jsem původně strojař, takže jsem musel postupně získat odborné znalosti, aby mě lidé z oboru brali. Mám řadu kurzů, degustátorské zkoušky. Dnes už vínu z hlediska jeho kvality a potenciálu rozumím. Říká se, že se k tomu člověk musí propít. (úsměv) Degustátor by měl zapomenout na své chutě a dobře ohodnotit i víno, které by si sám nedal, protože je špičkově udělané. Mikrosvín mají ve sklepích lidé, kteří jsou vína znalí, jezdí po světě a ochutnali tam špičková vína. S nimi si buduji vztahy. Nenakoupí třeba hned. O lidi se celoročně staráme.

Mikrosvín Mikulov

  • Patří do stejné skupiny jako Zámecké vinařství Bzenec a biovinařství U Dvou lip.
  • Mikrosvín je letošním vítězem prestižní soutěže Vinař roku. Stříbrné příčky už získal dvakrát předtím.
  • Vyrábí víno z révy pěstované v chráněné krajinné oblasti Pálava. Profiluje se jako „butikové“ víno pro náročnější zákazníky. Pěstování révy je založeno na malém zatížení keřů a šetrném přístupu k přírodě s maximálním omezením chemických vstupů. Vznikají tak špičková vína s dlouhým potenciálem skladování. Základní heslo firmy zní: „Víno se rodí ve vinici.“
  • Vinný sklep má v Dolních Dunajovicích.

Mnozí vinaři staví na příbězích malých rodinných vinařství. Jak to děláte vy?
B. S.:
U vína je lidem třeba vysvětlit, proč chutná tak, jak chutná. Víno z vápenného podloží má určitou tvář, z jiné půdy zase jiný charakter. Podobně jako žena je blondýna, nebo bruneta. Velmi často se mluví o tom, že každé víno potřebuje svůj příběh. My lidem říkáme, že naše hrozny pocházejí z pálavských vinic, o které se dobře staráme, že víno dělali naši lidé a vyznáváme naše hodnoty. Další vinaři zase kladou důraz na to, že jsou malé rodinné vinařství a mají takovou a takovou historii. Když si sednu večer s lahví vína, musí mi především chutnat. To je velmi důležité. Příběh to prostě někdy nepřetluče.

Je pro image exkluzivního vína důležité, aby nebylo k dostání v supermarketech?
D. Ch.
: Řada řetězců má velmi dobré nákupčí, kteří mají znalosti ze světa a o Mikrosvín mají zájem. Ale my jim ho nemůžeme dát. Češi jsou konzervativní. Pokud uvidí víno v supermarketu, už si ho nedají na vinný lístek do své restaurace. Byť i v supermarketu se dá koupit velmi dobré víno.

Kdo jsou vaši zákazníci?
D. Ch.:
Restaurace, která má vynikající kuchyni, by měla mít i Mikrosvín. Když nemá, dělám svou práci špatně. (úsměv) V Brně tak dodáváme například do Borgo Agnese či nejlepší rybí restaurace v Česku Koishi. V Praze naše víno pijí v La Degustation Boheme Bourgeoise, která má prestižní michelinskou hvězdu. Restaurace jsou zhruba polovina mé práce. Druhou polovinu klientů tvoří lidé, kteří mají doma své vinné sklepy a chtějí v nich mít uložené dobré víno.

Stoupá mezi moravskými vinaři konkurence?
D. Ch.:
Určitě. Poslední dobou mám pocit, že všichni, kteří byli v nějakém oboru úspěšní, si zakládají vlastní vinařství. Myslí si, že ve vinařině jsou peníze rychle vydělané. Většinou pak zjistí, že to není tak jednoduché. Konkurenci ale vnímám pozitivně. Každé dobré vinařství zase rozšiřuje obzory ostatním.

A co prodeje v zahraničí?
B. S.:
V Česku máme daleko menší produkci vín, než se u nás spotřebuje. Kdo je schopen své víno prodat v Česku, nemá moc důvod ho vyvážet ven. Je to spojeno s nákladným budováním zahraniční distribuční sítě. V zahraničí nás taky pořád vnímají jako zemi piva, nikoliv vína. Navíc když se řekne Rakousko, lidé si ho spojí s veltlínem. Ale co v Česku? Máme tu tolik odrůd, což je určité úskalí ve vytváření tváře moravských vín.

Víno se nedá sekat „jako Baťa cvičky“. Výkyvy počasí na něj mají velký vliv. Jak se vám daří garantovat stabilní kvalitu zákazníkům?
B. S.:
Zákazník by si měl u vína uvědomit, že každý ročník je jiný. Ročník 2013 byl z hlediska kyselin šťavnatější, ročník 2014 o to více. Ročník 2012 na tom byl zase naopak. Pokud budu garantovat vždycky stejné víno, nemůžu to dělat poctivě. Zákazník to buď pochopí, nebo je z něj věčný hledač.

Jaké máte plány v budoucnu?
D. Ch.:
Bez ohledu na výhry v soutěžích musíme každý rok přesvědčovat zákazníka, že jsme zvládli udělat úžasné víno. I když Mikrosvín má velmi dobrý zvuk, stačí jeden špatný ročník a může být zle. Přejeme si, abychom pořád lidem nabízeli co nejlepší kvalitu.
B. S.: I letos to bude adrenalin. Už tu máme první vzorky.

  • Nejčtenější

Odtrhněte víčko od jogurtu, kelímky nevyplachujte, nabádá odpadová firma

18. března 2024  11:53

Se spuštěním automatické třídicí linky loni v březnu se v Brně nejen zvýšila rychlost zpracování...

Policie dopadla dvojici, po které pátrala kvůli napadení ženy na zastávce

12. března 2024  16:38,  aktualizováno  14.3 10:01

S modřinami a podlitinami a surově zbitá skončila po vánočním večírku loni v prosinci mladá žena,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Třinec opět vymazal Budějovice, Litvínov uštědřil debakl nedůrazné Kometě

18. března 2024  16:50,  aktualizováno  20:22

Po vzoru předchozích let vstoupili do play off hokejové extraligy obhájci titulu z Třince, po...

Mám právo stát na chodníku, řval na strážníky řidič. Okřikl i plačící dceru

14. března 2024  11:57

Do nepříčetnosti vytočili brněnští strážníci řidiče, který své auto zaparkoval na chodníku. Chtěli...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Cynický otec uškrtil manželku a tchyni, zamkl s nimi děti a šel do hospody

17. března 2024

Premium Před pětaosmdesáti lety začalo temné období, kdy byl vyhlášen protektorát Čechy a Morava. Ani...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Ustojí trenér Polách špatné výkony? Zbrojovka je opět v tísni

19. března 2024

Jenom tři jarní kola ve druhé fotbalové lize stačila, aby vedení Zbrojovky začalo zvažovat už...

Soužení s Tomkem pokračuje. Nedal jsem mu to do lapačky schválně, řekl Flek

19. března 2024  8:25

Před začátkem extraligového čtvrtfinále proti Litvínovu brněnský hokejový útočník Jakub Flek...

Brno chce přilákat zdravotní turisty z ciziny, operaci mohou spojit s výletem

19. března 2024  6:47

Brněnská inzerce cílí na potenciální pacienty z řad turistů z okolních zemí. Plastičtí chirurgové...

Třinec opět vymazal Budějovice, Litvínov uštědřil debakl nedůrazné Kometě

18. března 2024  16:50,  aktualizováno  20:22

Po vzoru předchozích let vstoupili do play off hokejové extraligy obhájci titulu z Třince, po...

Advantage Consulting, s.r.o.
ZÁMEČNÍK JUNIOR VHODNÉ I PRO ŽENY (23-25.000)

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 23 000 - 25 000 Kč

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...