Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Když jsou hrozny zdravé, čekají vinaři na jihu Moravy na ledové víno

  11:41
Hrozny na ledové víno musí mít alespoň den teplotu pod minus sedm stupňů Celsia, aby voda zmrzla a zůstal jen cukerný koncentrát. V těchto dnech zůstávají jen v několika málo vinicích na jihu Moravy. Výrobu drahé lahůdky si někteří vinaři nechtějí nechat ujít.
Hrozny na ledové víno na Znojemsku - viniční trať ani jméno nechtěli majitelé z...

Hrozny na ledové víno na Znojemsku - viniční trať ani jméno nechtěli majitelé z obav před jejich krádeží zveřejnit. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

"Když to jde a hrozny jsou zdravé, tak je ve vinohradu necháváme," řekl šéf Znovínu Znojmo Pavel Vajčner, jehož firma jako jedna z posledních ještě hrozny na ledové vinici uchovává.

Ostatně nemá již důvod spěchat, hrozny se nemusí nijak ošetřovat, prostě jen visí ve vinici.

Když požadované mrazy nepřijdou, vinaři je jednoduše posbírají a vznikne z nich "jen" víno bobulové či výběr z cibéb, tedy také sladké delikatesy.

Snad jen zloději by vinařům mohli zkřížit plány. Proto nyní na vinice dohlížejí ve dne v noci zkušení hlídači.

Čekání na sladkou delikatesu

Termín pro sběr hroznů pro ledové víno je vždy nejistý. Dopředu se totiž nedá naplánovat, kdy rtuť teploměru klesne alespoň pod požadovaných minus sedm stupňů Celsia.

Čekání na ledové víno

I proto většina vinařů v letošní teplé zimě nevydržela a už koncem prosince oznámila, že pro tentokrát se do ledového pouštět nebude.

Ti, co vydrželi, nyní napjatě čekají. Jejich hrozny už dávno ztratily svoji původní zeleň a ztmavly. Ušlechtilé plísně a delší doba na slunci je však skvěle připravily pro sladkou delikatesu.

Zima v nich však ještě musí zmrazit přebytečnou vodu a navždy ji oddělit od šťávy budoucího lahodného moku.

Navíc mráz minus sedm stupňů je na ledové víno minimum, optimální jsou mrazy až okolo minus deseti stupňů Celsia. "A hrozny musí mít alespoň den tuto teplotu, aby voda zmrzla v krystalky a zůstal tak jen cukerný koncentrát," upozornil Pavel Vajčner.

Zmrzlá šťáva, která se vylisuje, je pak koncentrovanější a víno sladší. Hrozny musí navíc do lisu za tmy, aby ranní slunce zmrzlé krystalky nerozpustilo. Proto se sbírají časně ráno, než vyjde slunce.

Šťáva musí mít minimálně 27 stupňů cukernatosti, aby mohlo být víno označeno za ledové. "Už nyní jsme naměřili k třiceti stupňům," přiblížil Antonín Zatloukal ze Znovínu. Oddělením přebytečné vody pak cukernatost ještě stoupne.

I přes pokročilou zimní dobu jsou hrozny ve vinici zatím ve výborné kondici. "Mají méně vody, ale to nevadí. Očekáváme sklizeň kolem šesti tun," naznačil Vajčner.

A kolik vlastně taková lahůdka stojí? "Dvě deci přijdou až na pět set korun," nastínil již dříve další výrobce ledového, vinař Petr Marcinčák z Novosedel.

  • Nejčtenější

Soud zprostil Ukrajince viny za zabití Roma v Brně, šlo o nutnou sebeobranu

22. března 2024  6:42,  aktualizováno  11:42

Krajský soud v Brně zprostil viny sedmatřicetiletého Romana Rohozina, který byl původně obžalován z...

Budějovice odvrací i druhý mečbol, Litvínov vyfoukl Kometě třetí bod

24. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:11

Zatímco Pardubice se Spartou už odpočívají, zbývající dvě čtvrtfinálové série se potáhnou minimálně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budějovice potřetí porazily Třinec, sérii rozsekne až sedmý duel. Litvínov jde dál

26. března 2024  17:15,  aktualizováno  22:41

Čtvrtfinálová série Třince proti Českým Budějovicím zůstává po šesti zápasech vyrovnaná. Oceláři ve...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kometa v Litvínově srovnala sérii, Třinec nevyužil mečbol v Budějovicích

22. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:26

Čtvrtými zápasy pokračovalo čtvrtfinále play off hokejové extraligy. Třinec si mohl zajistit postup...

Rozepře i chybějící lékaři. Problémovou nemocnici bude křísit další šéf

28. března 2024  15:35

V dlouhodobé krizi se zmítá městská nemocnice v Boskovicích. Jde přitom o významné zařízení, které...

Kamion s pěti sty selaty se na Znojemsku převrátil na bok, sto jich uhynulo

28. března 2024  12:11,  aktualizováno  13:42

Kamion s nákladem pěti stovek selat se dnes ráno převrátil na bok v Hostěradicích na Znojemsku....

V opilosti jsem odhodil cigaretu na smetí, tvrdí souzený o vzniku požáru

28. března 2024  13:01

Patnáct až dvacet let vězení hrozí osmatřicetiletému muži z Polska za dvojnásobný pokus o vraždu...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

Advantage Consulting, s.r.o.
SKLADNÍK BEZ NOČNÍ (32-34.000 Kč)

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 32 000 - 34 000 Kč

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...