Šéfkuchař předvede své umění na kuchařské Olympiádě v Německu

  7:09
Na Olympiádu kuchařů do německého Erfurtu se vydá třicetiletý Josef Dufek, 3éfkuchař hotelu Vinum Coeli v Dolních Kounicích. Na letošním Primerba Cupu se svým kuchařským umem zvítězil, v předminulé soutěži Kuchař roku zase skončil druhý.

Kuchař Josef Dufek | foto: Radek Miča, MAFRA

Nejen se zmiňovanými pokrmy uchvátil zrak, čich i chuť soutěžních porot těchto prestižních soutěží ve vaření. Dufek má na jídelním lístku takové speciality, jako je pečený mořský vlk položený na kokosovo-pomerančovém risotu, doplněný mladou zeleninkou a šafránovou redukcí.

K tomu podává jako dezert hruškový mouse v dýňovém krokantu s vanilkovou rebarborou, amaretovou omáčkou a rozmarýnovým sorbetem.

Pro své dosavadní úspěchy je Josef Dufek členem národního týmu kuchařů a cukrářů, který za pár dní odjíždí na kuchařskou olympiádu do Německa. "Moje oblíbené jídlo? Pochutnám si hlavně na specialitách od kolegů," říká Dufek profesionálně.

Rodičům mluvil do vaření odjakživa
Vaření je mu zřejmě osudem. "Rodičům jsem do něj mluvil odjakživa. Přesto musím říct, že co mi uvaří, to mi vždycky chutná. Ať už je to mámin králík na svíčkové či tátův guláš," říká mladý šéfkuchař.

Narodil se v Radiměři na Svitavsku. Jeho babička s dědou vlastnili hospodu, o kterou však v padesátých letech přišli.

Od nich prý pochytil první zkušenosti s přípravou jídel. "Moje babička byla výborná kuchařka a já jsem měl jasno o mém oboru už při jejím vyprávění o vaření," tvrdí.

Pár let po vyučení se vydal na zkušenou do světa. Vařil v Německu i v rakouských Alpách. Po čtyřech letech přišel zpět a zamířil do brněnské metropole.

Dufek zpočátku na soutěžích úspěchy neslavil
Na řadu přišly soutěže ve vaření. "Na ně jsem ale vlastně jezdil ještě před odchodem do zahraničí. Náklady jsem si tehdy hradil sám, strašně mě to zajímalo. Samozřejmě zprvu to byly velké neúspěchy," vzpomíná.

Teprve u brněnského Internationalu Josef Dufek našel při vyjížďkách na soutěže i finanční podporu. A tato podpora trvá dodnes.

A jak to na takových prestižních soutěžích ve vaření vlastně chodí? "Den předtím vám odhalí suroviny a vy z nich musíte během hodiny sepsat tříchodové menu. Druhý den to uvaříte," nastínil majitel řady ocenění.

Členové národního týmu musí v soutěžích obstát
Členem prestižního národního týmu sdruženého pod záštitou Asociace kuchařů a cukrářů České republiky se Dufek stal loni. Jeho členové jsou vybráni z nejlepších odborníků ve svém oboru. Své znalosti a um musí však nejprve prokázat právě v národních a mezinárodních soutěžích.

Ve středu se Dufek se svými devíti kolegy z "nároďáku" sejde v brněnském hotelu International, aby si na generální zkoušce vyzkoušeli, s čím že vlastně chtějí na olympiádě v německém Erfurtu prorazit.

  • Nejčtenější

Policie dopadla dvojici, po které pátrala kvůli napadení ženy na zastávce

12. března 2024  16:38,  aktualizováno  14.3 10:01

S modřinami a podlitinami a surově zbitá skončila po vánočním večírku loni v prosinci mladá žena,...

Odtrhněte víčko od jogurtu, kelímky nevyplachujte, nabádá odpadová firma

18. března 2024  11:53

Se spuštěním automatické třídicí linky loni v březnu se v Brně nejen zvýšila rychlost zpracování...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Třinec opět vymazal Budějovice, Litvínov uštědřil debakl nedůrazné Kometě

18. března 2024  16:50,  aktualizováno  20:22

Po vzoru předchozích let vstoupili do play off hokejové extraligy obhájci titulu z Třince, po...

Mám právo stát na chodníku, řval na strážníky řidič. Okřikl i plačící dceru

14. března 2024  11:57

Do nepříčetnosti vytočili brněnští strážníci řidiče, který své auto zaparkoval na chodníku. Chtěli...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V Brně u nádraží dočasně zrušili přechod. Lidé nechápou proč a zákaz ignorují

13. března 2024  16:13,  aktualizováno  14.3 10:33

Proč je přechod u hlavního nádraží v Brně, kudy denně projdou tisíce lidí, přeškrtnutý žlutou...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Třinec opět vymazal Budějovice, Litvínov uštědřil debakl nedůrazné Kometě

18. března 2024  16:50,  aktualizováno  20:22

Po vzoru předchozích let vstoupili do play off hokejové extraligy obhájci titulu z Třince, po...

Nejdřív minimální cena, až pak debata o dani. Vinaři razí svůj vlastní plán

18. března 2024

Premium Úprava legislativy, zavedení minimální ceny a teprve poté debata o zdanění vína. S takovým „jízdním...

Za bitku v brněnském ghettu padly tresty, dvě podmínky a tři roky vězení

18. března 2024  15:59

Rozruch, který se pokoušela uklidnit policie i ministr vnitra Vít Rakušan, vyvolala loni v létě ve...

Odtrhněte víčko od jogurtu, kelímky nevyplachujte, nabádá odpadová firma

18. března 2024  11:53

Se spuštěním automatické třídicí linky loni v březnu se v Brně nejen zvýšila rychlost zpracování...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě nedávno dala definovat...