Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Ze společné zabijačky si vinaři z Hustopečí odnesou každý čtyři tlačenky

  20:20aktualizováno  20:20
Již po sedmé se hustopečtí vinaři sešli k tradiční zabijačce. Do díla se místní kamarádi z viniční trasy Turhandle pustili v sobotu už v sedm hodin ráno. Z více než 250 kilového prasete nepřišel vniveč ani kousek. Nechybělo víno z místních vinařství, na zahřátí se ovšem podávalo i něco tvrdšího.

Očištěné a vykrvené prase se zavěsí a odřeže se hlava. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Nejprve přišly na řadu vnitřnosti. Střívka se pečlivě vypreparovala, pročistila a připravila na odpolední plnění. Směs uvařených vnitřností, vývaru, pečiva a koření se skrz speciální strojek začala mačkat do tenkého střeva. 

Dospělé prase má i patnáct metrů tenkého střeva. "Tlusté střevo se dřív používalo také, dnes už to neděláme. Je to hodně pracné, dáme všechno do tenkých," říká hlavní hostitel Zdeněk Sedláček.

Fotogalerie

Nic se nesmí podcenit. Zatápělo se hned pod čtyřmi kotli. V jednom z nich vřel ovar, hlava zbavená mozečku, plíce, srdce, jazyk, játra. Na to se vinaři těší obzvláště. "Polévky děláme dvě. Klasickou zabijačkovou z krve a pak bude i na vývar," dodává další místní vinař Antonín Sadílek.

Hostitelka se od rána nezastavila. Stále je potřeba části prasete propírat, nosit čistou vodu, pracovní plochu umývat. S postupem času už ze zvířete zbývá jen maso a kosti. "Sádlo škvaříme dohromady, jak to vnitřní, tak i to vnější," dodává Sedláček. K odpoledni budou i škvarky.

S přibývajícími hodinami už se chystá i směs na tlačenky. Maso z plece i krkovice, tučné části z hlavy, vepřové nožičky, srdce, jazyk, kůže i játra, to vše ve vývaru. Každý z téměř desítky vinařů si domů odnese minimálně čtyři tlačenky. Čerstvé maso dostane každý, před uskladněním na zimu je ale nutné kusy alespoň tři dny vyvěsit. 





Hlavní zprávy

Baví vás vaření?
Baví vás vaření?

Inspirujte se recepty na eMimino.cz

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.