Latinská Amerika na talíři. Břeclav si pochutnává na dobrotách z Guatemaly

  11:04
Když Fredy Peréz Esteban opouštěl svou rodnou zemi a vydával se na cestu za lepším životem do Spojených státu, netušil, že ho osud zavane do středu Evropy. Z Guatemaly až do Česka, tak dlouhá byla cesta za splněním jeho snu.

Fernando Peréz Esteban otevřel v Břeclavi s manželkou Monikou nejdřív malé bistro. Jeho kulinářské dovednosti a netradiční nabídka se ale brzy staly místním fenoménem a oni tak mohli podnik přestěhovat do většího. Teď plánují pobočku v Brně. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Fredy Peréz Esteban, původně vyučený automechanik, vždy toužil mít svou vlastní restauraci. I když to sám nikdy nečekal, jeho přání se stalo skutečností a dnes se svou manželkou Monikou vlastní oblíbené bistro Fredy’s v Břeclavi. „Jsem rád, že můžu v Česku představit pravou chuť latinskoamerické kuchyně,“ říká usměvavý Guatemalec.

Estebanovi se poznali v Americe, konkrétně v Santa Fe, hlavním městě Nového Mexika. „Pracovali jsme spolu v japonské restauraci, Fredy tam dělal kuchaře. Nikdy jsme si sebe navzájem moc nevšímali, až jsem mu jednou prodávala svoje auto a v ten moment mezi námi přeskočila jiskra,“ vzpomíná Monika.

Od vyprávění příběhu musí ale na chvilku odběhnout pomoct manželovi s přípravou jídla. Je totiž poledne a v bistru se začínají tvořit fronty. Zákazníci mají kromě klasiky, jako jsou tacos, nachos nebo burritos, na výběr i z pestré nabídky autentických jídel přímo z Guatemaly. 

„Recepty, podle kterých vařím, jsou mých rodičů. Často si spolu voláme, dokonce se s nimi radím, jak mám některá jídla připravovat,“ říká kuchař. Do Guatemaly se i několikrát vrátil, další návštěvu plánuje stihnout v příštím roce.

Fredy odešel do USA za prací ve dvaceti letech a pouze s batohem na zádech. Kontakt s rodinou ale neztratil. Jak sám popisuje, život ve Spojených státech není pro přistěhovalce z Latinské Ameriky jednoduchý. 

„Američané mají vůči imigrantům pořád velké předsudky. Podmínky pro pracovníky z Jižní Ameriky nejsou stejné jako například pro Evropany a otevřít si restauraci ve Státech by pro mě bylo složitější než pro ostatní,“ vysvětluje. Za 14 let v Novém Mexiku vystřídal mnoho zaměstnání a bylo to právě vaření, co mu přirostlo k srdci.

Bistro v novinovém stánku

Monika přijela do Ameriky ve dvaceti letech jako turistka, Santa Fe se jí zalíbilo a rozhodla se v něm chvíli zůstat. Chvíle se protáhla na několik let a manželům se mezitím narodila dnes už jedenáctiletá dcera. Život v USA však pro rodinu nebyl ideální, a tak se postupem času rozhodli přestěhovat do Česka. 

„V Americe neměl ani jeden z nás příbuzné, hlavně kvůli dceři je pro nás lepší žít v České republice. Do Guatemaly jsme kvůli tamější úrovni školství nechtěli, nedokážeme si představit vychovávat tam dítě,“ vysvětluje pár. V Břeclavi, rodném městě Moniky, žijí teď už čtvrtým rokem. Skoro stejně dlouho funguje i jejich bistro.

Začátky byly, jak už to chodí, náročné. „Fredy chtěl původně koupit food truck, ale v Česku jsou docela drahé a je na ně potřeba speciální licence. K prostoru, kde bistro začínalo, jsme se dostali díky kamarádům. Manžel jim uvařil na oslavě a oni byli z jídla tak nadšení, že nám pomohli sehnat malý stánek v centru Břeclavi,“ vypráví Monika.

A tak bistro odstartovalo. V kiosku, kde se dřív prodávaly noviny a cigarety.

„První měsíce byly nejhorší. Všechny pokrmy jsme připravovali úplně od základu, a jak jsme na zdlouhavý proces nebyli zvyklí, strávili jsme chystáním spoustu času. Pamatuji si, jak jsme se vraceli domů o půlnoci a ještě jsme museli jít strouhat sýr,“ říká Fredy. Jak Estebanovi sami říkají, často přemýšleli, že skončí. „Nikdy jsem tak dlouho a těžce za tak málo peněz nepracovala,“ dodává se smíchem Monika.

Z bistra restaurace. Díky Gastromapě

Bistru se ale zablýsklo na lepší časy. Speciality latinskoamerické kuchyně zaujaly Lukáše Hejlíka, autora kulinářského cestopisu Gastromapa. „Přesně si vybavuji den, kdy k nám přišel. Hrozně sněžilo a my jsme chtěli zavřít dřív. Jsem ráda, že jsme to neudělali,“ přiznává manželka kuchaře. Hejlíkovi se Fredy’s zalíbilo, a tak jej zařadil mezi další podniky na Gastromapě. Stánek se stal populární nejen v Břeclavi, ale i v okolí.

Úspěch guatemalské kuchyně dovolil manželům přesunout bistro do větších prostor. U jídla teď mohou zákazníci posedět a restaurace je vybavená i barem. „Sehnali jsme i mexického dodavatele, který k nám každý týden přiváží čerstvé suroviny. Bereme od něj například tortilly nebo chilli papričky,“ popisuje Monika fungování podniku. V budoucnu plánují otevřít pobočku v Brně.

„Díky kuchyni jsme si do Česka přivezli kousek Nového Mexika,“ říkají manželé. Na život v Americe často vzpomínají, stěhovat se ale nechtějí. „V Česku jsme spokojení. Všichni jsou k nám milí a přátelští. Možná je to tím, že žijeme na jižní Moravě, kde je mentalita trošku jiná než ve zbytku republiky. Jediné, na co jsme si doteď nezvykli, je česká kuchyně,“ svěřují se Estebanovi.

Jídlo se prolíná celým jejich životním příběhem, a tak není překvapivé, že jim z USA nejvíce chybí speciální odrůda zeleného chilli s názvem Hatch. „Samozřejmě se mi stýská po kamarádech a krásné krajině, ale Hatch je opravdu dobré a je škoda, že ho v Česku nemáme,“ směje se Monika. „Koupili jsme si ale semínka papriček a už je pěstujeme na zahradě,“ dodává spokojený Fredy.

Autoři:
  • Nejčtenější

Soud zprostil Ukrajince viny za zabití Roma v Brně, šlo o nutnou sebeobranu

22. března 2024  6:42,  aktualizováno  11:42

Krajský soud v Brně zprostil viny sedmatřicetiletého Romana Rohozina, který byl původně obžalován z...

Budějovice odvrací i druhý mečbol, Litvínov vyfoukl Kometě třetí bod

24. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:11

Zatímco Pardubice se Spartou už odpočívají, zbývající dvě čtvrtfinálové série se potáhnou minimálně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budějovice potřetí porazily Třinec, sérii rozsekne až sedmý duel. Litvínov jde dál

26. března 2024  17:15,  aktualizováno  22:41

Čtvrtfinálová série Třince proti Českým Budějovicím zůstává po šesti zápasech vyrovnaná. Oceláři ve...

Kometa v Litvínově srovnala sérii, Třinec nevyužil mečbol v Budějovicích

22. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:26

Čtvrtými zápasy pokračovalo čtvrtfinále play off hokejové extraligy. Třinec si mohl zajistit postup...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Krátce po otevření se k silnici za půl miliardy sesouvá hlína ze svahů

21. března 2024  5:47

Necelého půl roku využívají řidiči obchvat Čebína na Brněnsku, v plném rozsahu funguje od začátku...

Matelová chválila Hodonín, fandila ale Francouzkám. Ligu mistrů obětovala

28. března 2024  8:13

Místo pikantního souboje proti svému bývalému týmu strávila stolní tenistka Hana Matelová...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

Žabiny Brno doplnily USK Praha v semifinále play off ligy basketbalistek

27. března 2024  21:07

Po obhájci titulu USK Praha postoupily do semifinále play off ligy basketbalistek v nejkratším...

Otisky dlaní brněnských umělců rozšířily chodník slávy u městského divadla

27. března 2024  18:33

Šest herců Městského divadla Brno otisklo ve středu odpoledne své ruce do chodníku slávy na Lidické...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...