Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Při degustaci se káva srká a plive. Jen tak ji vychutnáte, říká znalec

  18:49aktualizováno  18:49
Skupinka asi dvaceti lidí postává v brněnské Adam Gallery kolem stolu a posrkává kávu ze speciálních misek. Jsem na cuppingu. Tedy klasické degustaci kávy, která se používá po celém světě. „Je to jediná možnost, jak objektivně hodnotit kvalitu kávy,“ vysvětluje mi na Trzích kávy Jaroslav Tuček, majitel pražírny Doubleshot.

Brno žije Týdnem kávy. Kdo chce, může si zajít třeba na cupping. Tam se káva srká a vyplivuje. | foto: Veronika Kovářová, MF DNES

„Používá se stejné množství kávy, vody i stejná doba extrakce,“ říká Tuček, jenž v pátek cupping vede.

Ochutnávání připravené kávy je však až několikátý krok. Nejprve musíte kávu očichat, jak ještě za sucha, tak později zalitou horkou vodou. Vzorků testujeme šest, každý je ve třech miskách, to abychom se rychleji vystřídali.

„Jak to voní? Jako kafe? Všechno stejné?“ ptá se s úsměvem náš průvodce. „To je v pohodě,“ reaguje na mlčení a smích. „Zajímalo by mě, co mám cítit,“ ptá se usměvavá hnědovláska. Později se s dotazem osměluje i další z hostů.

Jsme uklidněni, že vůně budou výraznější po zalití kávy a dozvídáme se spoustu informací. Třeba to, že velikost zrna není pro kvalitu kávy rozhodující.

Kelímky slouží na vyplivovanou kávu

S hnědovláskou se později dávám do řeči. Hana Kalendovská, která dříve sama pracovala v kavárně, je na cuppingu poprvé. „Chtěla jsem si ho již dlouho vyzkoušet a proniknout do profesionálního světa kávy, až teď se mi díky Týdnu kávy naskytla ta příležitost,“ pochvaluje si.

Fotogalerie

Když máme všichni vše očicháno, chápeme se degustačních lžic, poté se učíme speciální obouručný chvat k oddělání kávové krusty, která se usadila na povrchu.

„To nejde najednou!“ bojuje s krustou Ivana Sajbrtová, která dorazila v doprovodu maminky. Na cuppingu jsou také poprvé. „Jsem nadšená,“ říká Sajbrtová. „Kávu si občas dám, ale nijak zvlášť se o ni nezajímám. Je pro mě zajímavé porovnání se sommeliérstvím, neboť jsem absolvovala jeho kurz. Ten přístup k surovině je stejný,“ dodává.

Poté přichází to, na co se většina z nás těší. Bereme do rukou lžíce a kelímky a jdeme ochutnávat. Jakkoli to zní zvláštně, kelímky slouží na vyplivávanou kávu.

„Je to důležité, obzvlášť když člověk ochutnává vzorků víc, aby se člověk uchránil přílišnému množství kofeinu,“ vysvětluje mi později Tuček. Na neutralizaci kofeinu prý zabírá také banán. Zajímavé je, že se káva hlasitě srká, to aby člověk odhalil všechny chutě.

Přirovnání k rajčatům je typické. U nováčků

Když srkání utichne, dozvídáme se, jaké kávy jsme vlastně ochutnávali a jaký je jejich původ. Čtyři z nich jsou určené k alternativním způsobům přípravy, zbylé dvě pro přípravu klasického espressa. Pochází z Keni, Kostariky, Salvadoru i Etiopie.

Někomu přijde stejný vzorek méně acidický, jiný naopak oponuje, že se mu zdá kyselejší. Padají přirovnání k citrusům, čokoládě, ale i rajčatům. „Přirovnávání k rajčatům je u začátečníků typické,“ říká s úsměvem Tuček.

On i jeho kolegové z jiných pražíren teď prochází nejzajímavějším obdobím roku, do Česka totiž přijíždí sklizená káva. Navštívit cuppingy různých pražíren, a proniknout tak do světa kávy, je možné v Adam Gallery i během soboty.

Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Brněnský matematik Miloslav Druckmüller se proslavil unikátními snímky sluneční...
Není důležité být dobrý, musíte to také umět prodat, ví fotograf Slunce

Už v dětství propadl fotografii. Později k tomu Miloslav Druckmüller přidal zájem o matematiku, astronomii a horolezectví. Jeho snímky sluneční koróny dnes zná...  celý článek

Operace ve Fakultní nemocnici Hradec Králové.
Vezměte si naši nemocnici, žádají Boskovice kraj. Chybí peníze na přístroje

Vedení Boskovic poslalo na hejtmanství naléhavou žádost. Požaduje, aby si místní nemocnici převzal do správy kraj. Městu chybí peníze na modernizaci přístrojů...  celý článek

Vítězný most ze špejlí unesl váhu 26 kilogramů.
VIDEO: Studenti postavili most ze špejlí. Unesl 26 kilogramů

Studenti brněnské průmyslovky se utkali v klání, které není právě typické. Stavěli mosty ze špejlí. Soutěž se na škole stává již tradicí a studenti si při ní...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.