Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Při degustaci se káva srká a plive. Jen tak ji vychutnáte, říká znalec

  18:49aktualizováno  18:49
Skupinka asi dvaceti lidí postává v brněnské Adam Gallery kolem stolu a posrkává kávu ze speciálních misek. Jsem na cuppingu. Tedy klasické degustaci kávy, která se používá po celém světě. „Je to jediná možnost, jak objektivně hodnotit kvalitu kávy,“ vysvětluje mi na Trzích kávy Jaroslav Tuček, majitel pražírny Doubleshot.

Brno žije Týdnem kávy. Kdo chce, může si zajít třeba na cupping. Tam se káva srká a vyplivuje. | foto: Veronika Kovářová, MF DNES

„Používá se stejné množství kávy, vody i stejná doba extrakce,“ říká Tuček, jenž v pátek cupping vede.

Ochutnávání připravené kávy je však až několikátý krok. Nejprve musíte kávu očichat, jak ještě za sucha, tak později zalitou horkou vodou. Vzorků testujeme šest, každý je ve třech miskách, to abychom se rychleji vystřídali.

„Jak to voní? Jako kafe? Všechno stejné?“ ptá se s úsměvem náš průvodce. „To je v pohodě,“ reaguje na mlčení a smích. „Zajímalo by mě, co mám cítit,“ ptá se usměvavá hnědovláska. Později se s dotazem osměluje i další z hostů.

Jsme uklidněni, že vůně budou výraznější po zalití kávy a dozvídáme se spoustu informací. Třeba to, že velikost zrna není pro kvalitu kávy rozhodující.

Kelímky slouží na vyplivovanou kávu

S hnědovláskou se později dávám do řeči. Hana Kalendovská, která dříve sama pracovala v kavárně, je na cuppingu poprvé. „Chtěla jsem si ho již dlouho vyzkoušet a proniknout do profesionálního světa kávy, až teď se mi díky Týdnu kávy naskytla ta příležitost,“ pochvaluje si.

Fotogalerie

Když máme všichni vše očicháno, chápeme se degustačních lžic, poté se učíme speciální obouručný chvat k oddělání kávové krusty, která se usadila na povrchu.

„To nejde najednou!“ bojuje s krustou Ivana Sajbrtová, která dorazila v doprovodu maminky. Na cuppingu jsou také poprvé. „Jsem nadšená,“ říká Sajbrtová. „Kávu si občas dám, ale nijak zvlášť se o ni nezajímám. Je pro mě zajímavé porovnání se sommeliérstvím, neboť jsem absolvovala jeho kurz. Ten přístup k surovině je stejný,“ dodává.

Poté přichází to, na co se většina z nás těší. Bereme do rukou lžíce a kelímky a jdeme ochutnávat. Jakkoli to zní zvláštně, kelímky slouží na vyplivávanou kávu.

„Je to důležité, obzvlášť když člověk ochutnává vzorků víc, aby se člověk uchránil přílišnému množství kofeinu,“ vysvětluje mi později Tuček. Na neutralizaci kofeinu prý zabírá také banán. Zajímavé je, že se káva hlasitě srká, to aby člověk odhalil všechny chutě.

Přirovnání k rajčatům je typické. U nováčků

Když srkání utichne, dozvídáme se, jaké kávy jsme vlastně ochutnávali a jaký je jejich původ. Čtyři z nich jsou určené k alternativním způsobům přípravy, zbylé dvě pro přípravu klasického espressa. Pochází z Keni, Kostariky, Salvadoru i Etiopie.

Někomu přijde stejný vzorek méně acidický, jiný naopak oponuje, že se mu zdá kyselejší. Padají přirovnání k citrusům, čokoládě, ale i rajčatům. „Přirovnávání k rajčatům je u začátečníků typické,“ říká s úsměvem Tuček.

On i jeho kolegové z jiných pražíren teď prochází nejzajímavějším obdobím roku, do Česka totiž přijíždí sklizená káva. Navštívit cuppingy různých pražíren, a proniknout tak do světa kávy, je možné v Adam Gallery i během soboty.

Autor:



Nejčtenější

Polívka a Rottrová přišli podpořit Drahoše, který přijel za voliči do Brna

Kandidáta na prezidenta Jiřího Drahoše podpořil také herec Bolek Polívka.

Vůbec poprvé od prvního kola prezidentské volby se setkali nedávní protikandidáti na jednom pódiu. V zaplněném sále...

Obec zavede nový trest pro rychlé řidiče. Propadne se pod nimi silnice

Pod rychle jedoucím autem se vytvoří díra

Radnice v Branišovicích na Brněnsku chystá novou past na řidiče překračující povolenou rychlost. Do silnice nechá...



Nejsme vymírající národ, přibývá však rizikových rodiček, říká porodník

Přednosta Gynekologicko-porodnické kliniky Fakultní nemocnice Brno Pavel...

V největší české porodnici v brněnské fakultní nemocnici přijde na svět šest tisíc dětí ročně. Čím dál víc z nich jsou...

Řekové v Brně zanechali výraznou stopu, i když zemi zaslíbenou nenašli

Režisér filmu Můj strýček Archimedes George Agathonikiadis s představitelem...

Česká televize v neděli uvedla film Můj strýček Archimedes s Ondřejem Vetchým a Miroslavem Donutilem v hlavních rolích....

VIDEO: Po zkolabované D1 jeli hasiči krokem, řidiči stále neumí uhnout

Hasiči se na dálnici proplétají skrz zácpu

Místo toho, aby k havarovaným vozům uháněli záchrannou uličkou, museli se hasiči v úterý při kalamitě na D1 složitě...

Další z rubriky

V Tišnově hořel sklad klimatizací. Místní lidé neměli otevírat okna

Hasiči zasahují v Tišnově, hoří tam skladovací hala.

Třináct jednotek hasičů zasahovalo v Tišnově na Brněnsku, kde hořel sklad klimatizací o rozměrech padesát krát pět...

Po čelním střetu s kamionem je z auta jen kus šrotu, jeho řidič zemřel

Při čelní srážce kamionu s osobním vozem u jihomoravské obce Závist utrpěl...

Smrtí řidiče osobního auta a zraněním šoféra kamionu skončila pondělní čelní srážka těchto dvou vozidel poblíž...

VIDEO: Cestující museli do křižovatky tlačit autobus sněhovou břečkou

Cestující v Brně museli roztlačit autobus

Vlastní silou se museli minulý týden vypořádat někteří cestující MHD se sněhovou kalamitou v Brně. Jeden z autobusů...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz