Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Jeho čokoláda chutnala jako písek, díky internetu a lásce však boduje

  16:12aktualizováno  16:12
Před dvěma lety Filip Teplý náhodou ochutnal čokoládu z Guatemaly podle receptu původních obyvatel části Střední Ameriky – Mayů. Tenhle nevšední zážitek ho přivedl k nápadu založit si vlastní podnik na výrobu oblíbené sladkosti. A uspěl.

Brňan Filip Teplý si založil vlastní čokoládovnu Ajala. A má s ní úspěch. | foto: Marie Stránská, MAFRA

„Byl to pro mě chuťový šok. Zjistil jsem, že to, co tady nazýváme čokoládou, je úplně něco jiného,“ vypráví třiatřicetiletý Brňan.

Čokoládovna Ajala, kterou provozuje s manželkou Silvií, nedávno získala stříbro v evropském kole soutěže výběrových čokolád. Teď doufá, že se probojuje i na říjnové světové finále do Londýna.

Přitom návody na výrobu studoval hlavně na internetu. „Obzvlášť v Evropě neexistuje něco jako příručka pro malovýrobce čokolády. Nedá se zajít do hobby marketu a nakoupit přístroje,“ popisuje Teplý, který je majitelem grafického studia.

„V dílně mám jen jeden stroj, který je primárně určen na výrobu čokolády, jinak jsou všechny buď nějak upravené nebo jsou určené pro jinou výrobu. Něco jsme si i vyrobili sami. Jsme 24 hodin neustále ponoření v čokoládě a je to super,“ pochvaluje si.

S gastro sférou dosud neměl nic společného. „Tím, že jsme za sebou neměli žádnou průpravu, nám nikdo neurčoval, jak pracovat. Proto používáme například nekonvenční způsoby pražení,“ vysvětluje.

Boby melou na žulových kamenech

Ajala uspěla s čistou tmavou čokoládou v kategorii mikro várek mezi téměř 250 soutěžícími. Vítězná tabulka obsahuje 70 procent kakaových bobů. Zbytek tvoří takzvaná panela, což je sušená třtinová šťáva – jediné sladidlo, které používají.

„U neochucených čokolád je to jediná věc, která se přidává. Tím je vše odhaleno. Takže pokud je na našem obalu uvedeno 70 procent kakaa, tak stejný počet procent váhy čokolády tvoří kakaové boby, zbytek je pak panela,“ vysvětluje Teplý.

U ostatních výrobců se množství použitých kakaových bobů odhalit nedá, protože procenta zahrnují i přídavné kakaové máslo. Ajala se od ostatních výrobců odlišuje i tím, že kakaové máslo nepřidávají do čokolády vůbec.

„Proces výroby je daleko náročnější, nesmí se chybovat u pražení nebo mletí. Přidané kakaové máslo spoustu chyb zastře, třeba i to, pokud boby nejsou úplně kvalitní. Surovina je strašně důležitá, naše boby jsou kvalitní,“ ujišťuje Teplý.

A odlišností oproti klasickým evropským metodám je víc. Do čokolád nepřidávají zmíněné kakaové máslo. „Boby zase meleme na žulových kamenech, což se používalo naposledy začátkem minulého století,“ tvrdí. Takové mlýny se už v Evropě vůbec nevyrábějí. „My jsme ho získali z Indie, primárně je ale určený na mletí rýže,“ podotýká.

Vyrábět čokoládou se učili metodou pokus – omyl. „Ze začátku to odnášeli hlavně naši kamarádi, kteří dostávali ochutnat různé věci. Jeden si třeba stěžoval, že to chutná jako písek. Testováním jsme došli k něčemu, co jsme uznali, že bychom mohli vypustit ven,“ líčí Teplý.

Čokoláda z různých koutů chutná jinak

„Když dneska ochutnám čokoládu, kterou jsme vytvořili na začátku, tak si říkám, že děkuju všem, co s námi vydrželi. Bylo to docela hrozné,“ směje se.

Nabízí deset příchutí. Vedle klasických čokolád mají řadu s ořechy a kořením. „Testujeme, testujeme. Zkoušíme různé varianty. Chceme začít více ukazovat lidem rozdílnosti v jednotlivých bobech a jejich původu,“ přibližuje Teplý.

„Podobně jako se kávy dělí na Etiopii, Kostariku nebo Kolumbii a každá chutná jinak, tak my bychom to rádi začali dělat v čistých tabulkách čokolády, kde odlišnosti v chutích můžou být ještě více patrné,“ říká.

Všechny boby, s nimiž v Ajale pracují, jsou v bio kvalitě. Směs, kterou si vytváří, obsahuje primárně boby z Nikaraguy a Dominikánské republiky. „Chceme zkoušet i nějaké nové vzorky, například Tanzanii nebo Haiti,“ prozrazuje Teplý.

Důraz klade také na design. Obaly pro čokolády tvoří ve spolupráci s pražským tiskařským studiem Calico, jež objevilo spoustu starých prvorepublikových vzorů.

Sladké lahůdky dodává do desítek obchodů po celé republice s doporučenou prodejní cenou jedné tabulky ve výši 95 korun. Čokolády jsou ručně vyráběné i balené. „Je tam hodně lidské ruční práce. Dáváme do toho spoustu lásky,“ dodává.

Autor:


Nejčtenější

Zničené plavky místo romantického zážitku. Největší molo v Česku lepí

Největší molo v Česku lepí, pouští smůlu

Brněnská přehrada má největší molo v republice za víc než tři miliony korun, návštěvníci se mu ale vyhýbají. Dřevěný...

Voda na příděl. Na vyschlé Moravě musí lidem stačit sto litrů denně

Starosta obce Maršov Jaroslav Bytešník ukazuje vyschlé toky, co vždy mely hodně...

Zákazy plnit z vodovodní sítě bazény a zalévat zahrady už nestačí. V šesti obcích na jižní Moravě platí ode dneška...



Zateplili školu, aby ušetřili. Nevyřešili ale větrání a za energie doplácí

Ilustrační snímek

V Hrušovanech u Brna zateplili školu, ale bez vzduchotechniky. Místo úspory teď musí pravidelně větrat. Nejen že úspor...

Z vily krále plísňových džínů Hošny je ruina, nový majitel ji přestaví

Podnikatel Rudolf Hošna byl v 90. letech v Brně pojmem. Stejně jako jeho vila.

Legendární Hošnova vila v brněnských Pisárkách je nyní útočištěm pro bezdomovce. Nový majitel chce zchátralý objekt,...

Úhyn ryb v největším moravském rybníce je vyšší. Ztráta je kolem 100 tun

V rybníku Nesyt na Břeclavsku kvůli horkému počasí, které způsobuje nedostatek...

V rybníce Nesyt na Břeclavsku kvůli horkému počasí, které způsobuje nedostatek kyslíku ve vodě, a nedostatku vody...

Další z rubriky

Vědci hledají plodiny, které přežijí sucho. Patří mezi ně třeba žito

Počasí, slunce, tráva, vítr, rybník, nebe, obloha

Odborníci z drásovské firmy PSI i brněnského klimatického ústavu Akademie věd testují například obiloviny v extrémních...

VIDEO: Na Petrově hlídají lodě kamery, do vody je spouštějí jeřábem

Každá loď si může v přístavu Petrov dopustit vodu, dobít elektřinu nebo odsát...

Největší a nejmodernější přístav na Baťově kanále. Tak se chlubí Petrov na svých webových stránkách. A ne nadarmo. Pro...

Záchranářů s puchýři přibývá. Látku z nového vybavení prověří experti

Nové oblečení záchranářů ZZS Jihomoravského kraje.

Kožních potíží u jihomoravských záchranářů přibývá. Podle jejich tvrzení za to může nové pracovní oblečení z funkčních...

HUBNUTÍ: Dvojnásobná maminka zhubla 20 kilogramů
HUBNUTÍ: Dvojnásobná maminka zhubla 20 kilogramů

Maminka pod přezdívkou Adenka84 dokazuje, že opravdu lze omládnout! Během pár měsíců zhubla dvacet kilogramů – se dvěma dětmi, při návratu do práce a potížích se štítnou žlázou.

Najdete na iDNES.cz