Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Projekt Ochutnejte Moravu gurmáni kritizují

  17:29
Jihomoravský kraj podpořil částkou půl milionu korun projekt Ochutnejte Moravu. Program slibuje návrat k lokálním surovinám a tradičním receptům našich babiček. Reklamu dělá i dvacítce restaurací. Výsledek? Podle kritiků některé recepty nepocházejí z Moravy a kritéria pro výběr restaurací jsou příliš vágní.
Ochutnejte jižní Moravu - akce v brněnském hotelu International

Ochutnejte jižní Moravu - akce v brněnském hotelu International | foto: Monika Hlaváčová, MF DNES

Pětiměsíční projekt Ochutnejte Moravu vrcholí Týdnem moravské kuchyně. Až do pátku 23. října se ve vybraných dvaceti restauracích budou vařit speciality z Moravy a do sklenek potečou vína místních vinařů.

V úterý se v rámci Týdne moravské kuchyně představila také šestice restaurací z jihu Moravy v brněnském hotelu International. Na terase hotelu se podávala jídla jako šumajstr, kyselice, švestková omáčka se špekovými knedlíky nebo domácí jablková žemlovka.

"Moravských specialit bude na jídelníčku minimálně pět, to byla podmínka," uvedla Zuzana Vojtová, ředitelka Centrály cestovního ruchu Jižní Morava, která akci pořádá. Realizátorem projektu je společnost Dring Consulting.

Jak se tvořil seznam dvaceti vybraných restaurantů, objasnila její ředitelka Barbora Hrdinová. "Oslovili jsme ty, které mají image moravské restaurace, dobrou pověst a jejich kvalita je široce známá," řekla Hrdinová. Upřesnila, že restaurace se mohly hlásit samy.

Zároveň organizátoři využili tipů a doporučení od státní příspěvkové organizace pro podporu cestovního ruchu CzechTourism. "Sledovali jsme i to, zda se restaurace aktivně zapojuje do cestovního ruchu," dodala Hrdinová.

Tato kritéria se nelíbí odborníkům. "Podmínky jsou natolik vágní, že o autenticitě kuchyně nemůže být řeč. K zařazení stačí, když se v jídelním lístku objeví několik jídel připomínajících regionální speciality," kritizuje výběr podniků gastronomický publicista Martin Kuciel, autor kulinárního blogu Cuketka.cz.

"Certifikovat ani hodnotit nebyl náš cíl, chtěli jsme podpořit moravskou gastronomii," hájí projekt Hrdinová.

Podle Kuciela je důležité vědět, z jakých surovin se vaří a na jaké úrovni: "Propagovat podniky, o jejichž kvalitě není dostatek informací, je zbytečné. Pokud projekt zaplatil stát, měl by být smysluplný."

Hrnečkové knedlíky, šumajstr, lázeňský kapr

Organizátoři restauratérům doporučili jídla připravit podle receptů, které jsou uvedeny na oficiálních webových stránkách Ochutnejtemoravu.cz.

Moravské receptury vydali i knižně a publikaci budou rozdávat zdarma. Co se tedy v restauracích i na internetu vaří? Hrnečkové knedlíky, šumajstr, lázeňský kapr a dalších téměř osmdesát jídel, jež prostřednictvím formuláře zaslali čtenáři.

Suroviny musí pocházet z Moravy a nesmí být závislé na dovozu. Jejich původ posoudil etnograf. Přesto se v seznamu objevují recepty, které tato specifika nerespektují. V kapustové polévce plave rýže a do těsta bábovky se sype kakao.

Zda se souhrn dá považovat za odkaz našich předků, není přesvědčena Jana Florentyna Zatloukalová, autorka dvou kuchařských knih. "Základní texty k potravinám jsou převzaté z knížky Marie Janků-Sandtnerové. Jsou ale obecné a vůbec se nevztahují k Moravě. Nejsou přínosem pro přispěvatele, natož pro šéfkuchaře," popsala slabiny internetové minikuchařky Zatloukalová.

Výklad etnografa vítá, národopisec podle ní mohl čtenářům více pomoci. "Daly se předem vymezit pouze místní suroviny a typické postupy. Čtenáři by věděli, co vlastně mají hledat v rodinné kuchařské historii," doporučuje Zatloukalová.

Receptům podle jejího názoru chybí jednotná forma, jsou málo podrobné. "A chybí mi požehnání kuchařského odborníka," dodává.

Klíčové recepty z regionu podle odborníka chybí Posláním projektu Ochutnejte Moravu je návrat k chutím a vůním moravského kraje. "Spousta receptů nemá se surovinovou základnou Moravy nic společného. Chybí hned několik klíčových receptů z regionu," uzavírá Kuciel, který projekt přesto považuje za dobrý záměr.

Podobně recepty hodnotí i Zatloukalová: "Leckdy stačí, že se v názvu objeví místní název znojemské, a hned se jedná o tradiční recept." Projektu ale fandí. Podle jejího názoru může oživit zapomenuté tradice.

Autoři: ,
  • Nejčtenější

Nedávno odvolaný exekutor je po smrti, podle soudu zneužíval peníze dlužníků

22. dubna 2024  15:56

Před necelými dvěma týdny Nejvyšší správní soud odvolal z funkce brněnského exekutora kvůli...

Zastřelil se nad propastí. V Macoše ukončil svůj život vězeňský dozorce

22. dubna 2024  20:47

Jihomoravská propast Macocha má další oběť. Na začátku víkendu do ní spadl muž středního věku. S...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Plánovaný podzemní tunel na D43 v Brně má být zkrácený, starostové protestují

19. dubna 2024  6:05

Chystaná podzemní trasa dlouho slibované silnice je v dokumentech zkrácená i přes původní sliby....

Novým majitelem Zbrojovky Brno se stal hokejový boss Libor Zábranský

25. dubna 2024  11:25,  aktualizováno  13:52

Majitelem fotbalové Zbrojovky Brno se stal Libor Zábranský, šéf hokejové Komety. V tiskovém...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Žena, která skočila s dětmi do Macochy, nechala dopis. Policie případ odložila

24. dubna 2024  10:22,  aktualizováno  10:55

Sebevražedný skok ženy se dvěma malými dětmi do propasti Macocha v Moravském krasu loni v létě...

Mráz spálil révu netypicky. Škody ve vinicích přesahují dvě miliardy

26. dubna 2024  13:13,  aktualizováno  13:42

Že to vinaři a vinohradníci nemají jednoduché, znělo i na tiskové konferenci k aktuální situaci a...

Jasany kosí houba. A blíží se brouk rychlejší než ruská armáda, varují odborníci

26. dubna 2024  6:08

Jedna z pěších tras u vranovského zámku na Znojemsku, takzvaný Felicitin okruh, je až do odvolání...

Problém Drnovic si uvědomujeme. Americký šéf o budoucnosti Vyškova

26. dubna 2024

Premium Ještě před půl rokem o americké společnosti Blue Crow Sports Group nevěděli ani fanoušci...

Muž zaplatil nové parkovací oprávnění, i tak mu přišly pokuty. Zasáhl ombudsman

25. dubna 2024  17:17

Brněnský senior dostal od města automaticky vygenerovaný mail s upozorněním, že mu končí platnost...

Svatý grál na suchou kůží na nohou. Přečtěte si, co vám pomůže!
Svatý grál na suchou kůží na nohou. Přečtěte si, co vám pomůže!

30 uživatelů eMimina mělo možnost otestovat krém na nohy od Manufaktury z kolekce Louka. Pomohl vám na suchou a hrubou pokožku chodidel? Přečtěte...

Bývalý fitness trenér Kavalír zrušil asistovanou sebevraždu, manželka je těhotná

Bývalý fitness trenér Jan Kavalír (33) trpí osmým rokem amyotrofickou laterální sklerózou. 19. dubna tohoto roku měl ve...

Herečka Hunter Schaferová potvrdila románek se španělskou zpěvačkou

Americká herečka Hunter Schaferová potvrdila domněnky mnoha jejích fanoušků. A to sice, že před pěti lety opravdu...

Největší mýty o zubní hygieně, kvůli kterým si můžete zničit chrup

Možná si myslíte, že se v péči o zuby orientujete dost dobře, přesto v této oblasti stále ještě existuje spousta...

Tenistka Markéta Vondroušová se po necelých dvou letech manželství rozvádí

Sedmá hráčka světa a aktuální vítězka nejprestižnějšího turnaje světa Wimbledonu, tenistka Markéta Vondroušová (24), se...

Horňáci versus dolňáci. Víme, čemu muži dávají přednost, a je to překvapení

Ženské tělo je pro muže celkově velmi atraktivní a nabízí jejich očím mnoho zajímavých partií. Největší pozornosti se...