Nová brněnská restaurace sídlí v podzemí galerie. Snaží se nabídnout pokrmy z několika národních evropských kuchyní, ale k dokonalosti jí ještě něco chybí.
Restaurace Leporelo+Malinovského náměstí 2, Brno Jídla v nové restauraci umí krásně aranžovat, ale nebylo by na škodu zpřesnit, na jakou gastronomii se mohou hosté těšit. Vybíráme z jídelního lístku: Rukolový salát s čerstvými žampiony 69 Kč Pečený králík na bylinkách a zelenině 139 Kč Vepřová panenka gratinovaná ovčím sýrem 149 Kč Hodnocení: 65% |
Přestože je restaurant vlastně pod povrchem, nelekejte se ponurosti. Při rekonstrukci výstavní síně vyhloubili kolem objektu val. A tak někdejší temnou putyku bez denního světla nyní prosvětlila francouzská okna a hosté jsou obkroužení zeleným trávníkem.
Lidí si ale do Leporela cestu ještě mnoho nenašlo. Poloprázdný restaurant loví na meníčka, nedělní odpoledne tady ale bylo liduprázdné. Černobílé ladění interiéru má hravost domina a na stropě rotují jako na pomyslném nebi jména umělců, kteří celý projekt Leporelo+ podpořili svými díly v benefiční aukci.
Jídlo jako putování světem. Ale bez logiky
Nejen z desítek slavných jmen se vám tady zatočí hlava. Restaurace Leporelo+ chce podle vlastních, trochu kudrlinkových proklamací lákat na pokrmy mezinárodní kuchyně. A do načinčaného prohlášení se zřejmě vejde všechno.
Na tabuli jsou zástupci od každého druhu masa. Od ryb přes jehněčí, hovězí, králičí, vepřové až k drůbeži. Jen příliš nevyčtete, v jaké logice a jakém konceptu gastronomické putování světem vlastně vede. Don Giovanni měl také konkubíny napříč Evropou a od služek po princezny... Itálii ohlašující risotto stojí vedle Amerikou či Británií vonícího flank steaku, žampionový krém vedle studené španělské polévky gazpacho. Ale národnostní kuchyně tady z názvů nevyčtete.
Vepřová panenka gratinovaná francouzským ovčím sýrem s předpisově grilovanou zeleninou byla zážitkem.
Rukolový salát s čerstvými žampiony a hoblinkami parmazánu umrtvila výrazná octová zálivka.
Do podobného, i když obměňovaného, jídelníčku se logicky vejde všechno. A touto nevyzpytatelností zmatený host se pak logicky musí spolehnout hlavně na provedení. Moderní a nepřeplácané prezentaci jídla tady prakticky nelze nic vytknout, servíruje se na německém fine porcelánu Zieher (vyrobeném, jak jinak, v Číně).
Polévka se povedla, maso nešlo od kosti a bylo chuťově mdlé
V provedení jídla už chyby objevíte. Rukolový salát s čerstvými žampiony a hoblinkami parmazánu spolehlivě umrtvila výrazná octová zálivka. Brukvovité tóny i pikantnost sýra se zcela ztrácejí pod kyselou chutí, která až křiví obličej. Dojem spraví žampionový krém.
Ve speciálně tvarovaném talíři s prohlubněmi na lžíci trůní polévka, která vás opravdu dostane poctivým smetanovým pozadím a vynalézavou kombinací rozmixovaných grilovaných hub a čerstvého tymiánu. To se opravdu povedlo.
Pečené králičí stehýnko bylo přelité směsí podušených cuket, cherry rajčátek, česneku a oliv. Maso však bylo chuťově mdlé a špatně šlo oddělit od kosti.
Na stejnou bylinku narazíte v jejím provensálském balení u pečeného králíka. Stehýnko přelité směsí podušených cuket, cherry rajčátek, česneku a (bůhvíproč) oliv vypadá lákavě. Maso se ovšem ani za nic nechce pustit kosti a je chuťově mdlé. Lépe pak dopadne vepřová panenka gratinovaná francouzským ovčím sýrem. Zážitkem je lahodně i předpisově grilovaná zelenina. Nepříliš vynalézavý recept spojí chuť šťavnatého masa a sýra, nad které se naštěstí už příliš nevytahuje jemná omáčka.
Leporelo+ si zkrátka ještě musí najít klientelu i preciznější gastronomický slovník. Má na obojí.
