Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Nejlepší barista přesídlil z Prahy do Brna. Předvede se na Týdnu kávy

  7:01aktualizováno  7:01
Adam Neubauer má „papír“ na to, že umí udělat nejlepší kávu v Česku. Letos se totiž už podruhé stal baristou roku. Z kavárny v Praze se ale teď přesunul do Brna a nastoupil do kavárny V Melounovém cukru. Podnik se zapojí do Týdne kávy, který startuje už ve čtvrtek.

Barista Adam Neubauer dosáhl na na nejvyšší „kávové“ ocenění v letech 2012 a 2015. Teď se předvede v Brně na Týdnu kávy, který začíná ve čtvrtek. | foto:  Petr Topič, MAFRA

Spolu tímto podnikem se na Týdnu kávy představí šedesát kaváren z Brna a třicet ze zbytku republiky.

Kolik káv denně vypijete?
Přes den kávu spíš ochutnávám, takže to není tak, že bych vypil celý šálek. Ale v součtu to může být třeba i deset nebo patnáct šálků, když zkoušíme nové druhy. Ke snídani ale piji čaj.

Proč jste se vlastně přestěhoval do Brna?
S ženou jsme věděli, že chceme pryč z Prahy, a taky, že se přesuneme někam na Moravu. Brno bereme jako ideální variantu. Je to na jižní Moravě, kde se narodila žena, a taky kousek od „mé“ Vysočiny. Zároveň je to dost velké město, kde by se dala založit kavárna. Chtěl bych dělat třeba i kávová školení.

Fotogalerie

Liší se nějak kavárenský svět v Praze a v Brně?
Praha je dravější. Je tam více cizinců, větší konkurence. Kavárníci jsou tam malinko snaživější. V Brně to má své tempo. Když sem dorazí lidé z Prahy, domů se pak vracejí a obdivně vyprávějí, jak jsou tu všichni v klidu a nikam nespěchají. Podnikání ale přeci jenom musí mít nějaký životní rytmus. Proto bych si chtěl vzít něco dobrého z Prahy a zkusit to přenést sem.

Co to znamená být baristou roku? Je to zodpovědnost?
Bylo by skvělé, kdyby se člověk, který vyhraje, snažil něco měnit. V Česku je ohledně kávy ještě hodně práce. Nejen co se týká kaváren, ale třeba i hotelových škol. Ale že by barista upozornil, že správně je to jinak, než se to ve většině kaváren dělá, a všichni hned poslechli, to tak zatím nefunguje. (úsměv)

Co poradit laikovi, který by chtěl pít opravdu dobrou kávu?
Měl by si najít nějakou dobrou blízkou kavárnu a prostě začít zkoušet. Důležité je být otevřený. Když se lidí zeptáte, zda mají rádi kávu, devět z deseti řekne ano. Jsou ale zvyklí pít pořád to samé a už nejsou ochotní ochutnávat různé druhy. Vždycky to srovnávám s čajem či vínem. Čím více druhů člověk okusí, může je srovnávat a lépe může zjistit, co mu opravdu chutná. Káva se dá degustovat i doma. Stačí k tomu mlýnek a miska. Ideální je samozřejmě nápoj nedochucovat. Pokud do něj hodím dva cukry a naleji mléko, pravou chuť kávy neucítím.

Dá se říct, co se u nás nejvíce pije?
Určitě mléčné nápoje. Cappuccina, v těsném závěsu latte. Kultura espressa u nás není tak rozvinutá jako třeba v Itálii, kde ho lidé pijí na stojáka. U nás si kávu zákazníci chtějí vychutnávat dlouho, tomu nahrávají mléčné nápoje. Ale postupně se to mění.

A co káva, kterou si lidé nosí v kelímku s sebou po městě? V Brně je to fenomén.
Je to na každém. Já si kávu do kelímku vezmu jen v nejnutnějším případě. Vypít kávu netrvá tak dlouho. Snažím se dát si ji z hrníčku, protože mně to tak víc chutná. Kelímky bývají větší. Poměry mléka a kávy bývají jiné. Navíc espresso v kelímku rychle chladne. Ale samozřejmě chápu, že když někdo spěchá do práce, volí raději kelímek.

Chtějí od vás lidé udělat „turka“?
Pracoval jsem doteď v kavárně, která měla takový věhlas, že lidé tam s takovými přáními nechodili. Jednou za měsíc se někdo zeptal. Barista na to musí být připravený. Asi by neměl odvětit ne, tohle nesmíte pít, musíte začít pít toto. Spíš je dobré snažit se lidi co nejlépe navést.

Kam v Brně zajdete na dobrou kávu vy?
Mám rád V Melounovém cukru, proto tam chci nějakou dobu působit. Dále Cafe Mitte, pražírna Gills Coffee. V Brně rozhodně je, kam si zajít na dobrou kávu.

Týden kávy

Výběr z programu

  • Pátý ročník Týdne kávy provoní Brno od 1.října, který je Mezinárodním dnem kávy, do 7. října.
  • Podruhé akci ozvláštní zahraniční host, letos je jím významný brazilský barista a kávový odborník Marcelo Wesley Babinski.
  • V Brně se zúčastní zhruba šedesát kaváren, mimo něj se přidalo dalších třicet.
  • Týdenní kávový maraton odstartuje v Impact Hub Brno promítáním nového filmu Caffeinated odhalujícího celý příběh kávy. Poté se představí Babinski.
  • Ve dnech 2. a 3. října se pak centrem dění stane Adam Gallery. Obsadí ji trhy kávy se stánky lokálních i zahraničních pražíren. Po koupi vstupenky budou mít návštěvníci možnost ochutnat kávu od více než třiceti značek či navštívit některou z degustací zvaných cupping. Program doplní přednášky a také výstava věnovaná moderním kávovým technologiím.
  • Čtvrtý den bude patřit především přednáškám, hostit je bude Knihovna Jiřího Mahena v Brně.
  • Nahlídnout pod ruce baristům ze svých oblíbených kaváren budou moci návštěvníci Soutěže baristů Týdne kávy, která proběhne 6. října. V porotě zasednou přední čeští znalci kávy, které doplní i brazilský host.
Autor:


Nejčtenější

Tohle už bude běžné, říká muž, který do koncertu na náměstí pustil sirénu

Jiří Novák dlouhodobě bojuje proti hluku na náměstí Svobody.

Kvůli hlučným akcím na náměstí Svobody válčí Jiří Novák s Brnem roky. A úspěšně. Soudy se přiklonily na jeho stranu,...

Jsme připraveni přijmout zachráněné migranty, píše hnutí Žít Brno do Itálie

Migranti čekají na vylodění z lodi italské pobřežní stráže Diciotti.

Hnutí Žít Brno zareagovalo na výzvu italského premiéra Giuseppe Conteho a nabídlo, že by město mohlo přijmout několik...



Děti zaútočily tyčemi na muže, který spal v autě. Rozbily mu hlavu

Opilec při nehodě hlavou rozbil čelní sklo vozu, nic vážnějšího se mu však

Jeden patnáctiletý a dva třináctiletí násilníci napadli v blízkosti centra Brna staršího muže, který spal v autě....

VIDEO: Brněnský bojovník proti hluku spustil při koncertu na náměstí alarm

Koncert na náměstí Svobody narušil alarm

Přestupková komise v Brně se bude zabývat narušením koncertu amerického kytaristy Billa Frisella na brněnském náměstí...

Draft byl facka přes hubu, přiznává hokejový obránce Zábranský

Stejně jako jeho otec hraje i Libor Zábranský mladší za reprezentaci. Její dres...

Otec na tribuně, státní znak na hrudi, domácí led pod nohama. Libor Zábranský mladší prožil emotivní start do nové...

Další z rubriky

Díly karoserie škodovek lisují podle forem z blanenské slévárny

Slavnostní tavba při příležitosti 100. výročí vzniku slévárny Alfe Brno

Blanenská slévárna Ernst Leopold začala loni spolupracovat s německou automobilkou Volkswagen. Nově je výhradním...

Nevzhledné Mendlovo náměstí v Brně zkrášlil park i s moderní kavárnou

Nově otevřený park na Mendlově náměstí v Brně.

Na rušném Mendlově náměstí v Brně si teď lidé nově mohou v klidu vychutnat kávu nebo posedět v parku. Mezi ulicemi...

Nebýt revoluce, je v Brně dávno metro, napsali komunisté na Facebook

Diskuze na facebookovém profilu brněnské KSČM.

Záplavu užaslých, pobouřených i pobavených reakcí vyvolal správce facebookové stránky brněnských komunistů. Do diskuse...

Najdete na iDNES.cz