Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Nejlepší barista přesídlil z Prahy do Brna. Předvede se na Týdnu kávy

  7:01aktualizováno  7:01
Adam Neubauer má „papír“ na to, že umí udělat nejlepší kávu v Česku. Letos se totiž už podruhé stal baristou roku. Z kavárny v Praze se ale teď přesunul do Brna a nastoupil do kavárny V Melounovém cukru. Podnik se zapojí do Týdne kávy, který startuje už ve čtvrtek.

Barista Adam Neubauer dosáhl na na nejvyšší „kávové“ ocenění v letech 2012 a 2015. Teď se předvede v Brně na Týdnu kávy, který začíná ve čtvrtek. | foto:  Petr Topič, MAFRA

Spolu tímto podnikem se na Týdnu kávy představí šedesát kaváren z Brna a třicet ze zbytku republiky.

Kolik káv denně vypijete?
Přes den kávu spíš ochutnávám, takže to není tak, že bych vypil celý šálek. Ale v součtu to může být třeba i deset nebo patnáct šálků, když zkoušíme nové druhy. Ke snídani ale piji čaj.

Proč jste se vlastně přestěhoval do Brna?
S ženou jsme věděli, že chceme pryč z Prahy, a taky, že se přesuneme někam na Moravu. Brno bereme jako ideální variantu. Je to na jižní Moravě, kde se narodila žena, a taky kousek od „mé“ Vysočiny. Zároveň je to dost velké město, kde by se dala založit kavárna. Chtěl bych dělat třeba i kávová školení.

Fotogalerie

Liší se nějak kavárenský svět v Praze a v Brně?
Praha je dravější. Je tam více cizinců, větší konkurence. Kavárníci jsou tam malinko snaživější. V Brně to má své tempo. Když sem dorazí lidé z Prahy, domů se pak vracejí a obdivně vyprávějí, jak jsou tu všichni v klidu a nikam nespěchají. Podnikání ale přeci jenom musí mít nějaký životní rytmus. Proto bych si chtěl vzít něco dobrého z Prahy a zkusit to přenést sem.

Co to znamená být baristou roku? Je to zodpovědnost?
Bylo by skvělé, kdyby se člověk, který vyhraje, snažil něco měnit. V Česku je ohledně kávy ještě hodně práce. Nejen co se týká kaváren, ale třeba i hotelových škol. Ale že by barista upozornil, že správně je to jinak, než se to ve většině kaváren dělá, a všichni hned poslechli, to tak zatím nefunguje. (úsměv)

Co poradit laikovi, který by chtěl pít opravdu dobrou kávu?
Měl by si najít nějakou dobrou blízkou kavárnu a prostě začít zkoušet. Důležité je být otevřený. Když se lidí zeptáte, zda mají rádi kávu, devět z deseti řekne ano. Jsou ale zvyklí pít pořád to samé a už nejsou ochotní ochutnávat různé druhy. Vždycky to srovnávám s čajem či vínem. Čím více druhů člověk okusí, může je srovnávat a lépe může zjistit, co mu opravdu chutná. Káva se dá degustovat i doma. Stačí k tomu mlýnek a miska. Ideální je samozřejmě nápoj nedochucovat. Pokud do něj hodím dva cukry a naleji mléko, pravou chuť kávy neucítím.

Dá se říct, co se u nás nejvíce pije?
Určitě mléčné nápoje. Cappuccina, v těsném závěsu latte. Kultura espressa u nás není tak rozvinutá jako třeba v Itálii, kde ho lidé pijí na stojáka. U nás si kávu zákazníci chtějí vychutnávat dlouho, tomu nahrávají mléčné nápoje. Ale postupně se to mění.

A co káva, kterou si lidé nosí v kelímku s sebou po městě? V Brně je to fenomén.
Je to na každém. Já si kávu do kelímku vezmu jen v nejnutnějším případě. Vypít kávu netrvá tak dlouho. Snažím se dát si ji z hrníčku, protože mně to tak víc chutná. Kelímky bývají větší. Poměry mléka a kávy bývají jiné. Navíc espresso v kelímku rychle chladne. Ale samozřejmě chápu, že když někdo spěchá do práce, volí raději kelímek.

Chtějí od vás lidé udělat „turka“?
Pracoval jsem doteď v kavárně, která měla takový věhlas, že lidé tam s takovými přáními nechodili. Jednou za měsíc se někdo zeptal. Barista na to musí být připravený. Asi by neměl odvětit ne, tohle nesmíte pít, musíte začít pít toto. Spíš je dobré snažit se lidi co nejlépe navést.

Kam v Brně zajdete na dobrou kávu vy?
Mám rád V Melounovém cukru, proto tam chci nějakou dobu působit. Dále Cafe Mitte, pražírna Gills Coffee. V Brně rozhodně je, kam si zajít na dobrou kávu.

Týden kávy

Výběr z programu

  • Pátý ročník Týdne kávy provoní Brno od 1.října, který je Mezinárodním dnem kávy, do 7. října.
  • Podruhé akci ozvláštní zahraniční host, letos je jím významný brazilský barista a kávový odborník Marcelo Wesley Babinski.
  • V Brně se zúčastní zhruba šedesát kaváren, mimo něj se přidalo dalších třicet.
  • Týdenní kávový maraton odstartuje v Impact Hub Brno promítáním nového filmu Caffeinated odhalujícího celý příběh kávy. Poté se představí Babinski.
  • Ve dnech 2. a 3. října se pak centrem dění stane Adam Gallery. Obsadí ji trhy kávy se stánky lokálních i zahraničních pražíren. Po koupi vstupenky budou mít návštěvníci možnost ochutnat kávu od více než třiceti značek či navštívit některou z degustací zvaných cupping. Program doplní přednášky a také výstava věnovaná moderním kávovým technologiím.
  • Čtvrtý den bude patřit především přednáškám, hostit je bude Knihovna Jiřího Mahena v Brně.
  • Nahlídnout pod ruce baristům ze svých oblíbených kaváren budou moci návštěvníci Soutěže baristů Týdne kávy, která proběhne 6. října. V porotě zasednou přední čeští znalci kávy, které doplní i brazilský host.
Autor:



Nejčtenější

Mám zdravotní potíže, psal zmizelý olomoucký radní. Pak byl viděn v Brně

Vlivný člen olomoucké ČSSD, radní a ředitel městských technických služeb...

Už více než týden oficiálně uplynul od zmizení vlivného člena olomoucké ČSSD, radního a ředitele městských technických...

Značka na cyklostezce baví Hodonín. Dělníci ji špatně poskládali

Špatně poskládaná značka baví obyvatele Hodonína.

Tahle skládačka se příliš nepovedla. Dělníci v Hodoníně rozebrali dlažbu na cyklostezce, na které je i značka...



Pralinky s likérem v Lidlu koupíte už jen s občanským průkazem

Jedenadvacetiletá žena si koupila v Lidlu višňové pralinky s likérem....

Na první pohled nemá čtyřicetiprocentní rum a pralinky s višňovým likérem vůbec nic společného. Prodavačka Lidlu v...

Odchod zadním vchodem, zklamání, ticho. Na Brno naplno dolehl sestup

Smutek ve tvářích brněnských fotbalistů hovoří za vše. Zbrojovka po sedmi...

Fotbalové Brno smutní, po šesti sezonách v nejvyšší soutěži sestupuje do druhé ligy. Domácí bezgólová remíza s...

Bývalý elitní voják dostal za napadení trojice mužů šestiletý trest

Dušan Faltýnek dělal poradce iráckému ministrovi obrany. Jako elitní voják...

Šestiletý trest vězení za těžké ublížení na zdraví dostal u Krajského soudu v Brně bývalý elitní voják Dušan Faltýnek....

Další z rubriky

PŘEHLEDNĚ: Osm otázek a odpovědí o brněnském rezidentním parkování

Povodí Moravy si zaplatilo šestadvacet míst k parkování na ulici Dřevařská v Brně.

Po letech slibů a průtahů je od úterka jasné, jak bude vypadat rezidentní parkování v Brně, kolik a kde lidé zaplatí a...

U Hodonína bourala tři auta. K nehodě letěl vrtulník

Silnici u Hodonína zablokovala nehoda tří aut.

Silnici I/55 u Hodonína dnes krátce před polednem zablokovala nehoda tří osobních aut. Řidiče jednoho z vozidel musel...

Historie Brna pod mikroskopem. Elektrony rozpitvaly i sto let starý chléb

Elektronový mikroskop prozkoumal předměty spojené s historií Brna. Na snímku...

Netradiční pohled na střepiny z letecké pumy, přes sto let starý chléb či opasek z 9. století odhalil v Brně...

Grafton Recruitment Praha
SPECIALISTA PRO PODNIKOVÉ INFORMAČNÍ SYSTÉMY

Grafton Recruitment Praha
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 30 000 - 40 000 Kč

Najdete na iDNES.cz