Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Šéfkuchař z Brna rád vaří z místních surovin. Ví, kolik za tím je dřiny

  18:45
Šéfkuchař Michal Hájek se teď nezastaví. Už v pondělí v Brně začíná festival Jídlo z blízka, který jeho mateřský podnik La Bouchée propojí s osmi dalšími restauracemi. Všechny budou hostům tři týdny servírovat pokrmy uvařené z jihomoravských ingrediencí.

Redaktor MF DNES vyzpovídal v tramvaji šéfkuchaře Michala Hájka (vlevo). | foto: Jiří Salik Sláma, MAFRA

Rodilý Brňan vyrůstal u babičky pod Pálavou. A tak ví, co práce dá takové suroviny vypěstovat. Sám rozhodně nepracuje jenom v kuchyni. Na zahrádce pěstuje vlastní bylinky a také vyhledává a navštěvuje zemědělce.

Čtyřkou na Českou

Pravidelný seriál jihomoravské MF DNES. Rozhovor, který se odehrává v tramvaji cestou z brněnského hlavního nádraží na Českou. Tentokrát se s redaktorem Lukášem Valáškem svezl šéfkuchař Michal Hájek.

Jsou Brňané dobří jedlíci?
Mnohem více začínají klást důraz na kvalitu jídla a už si uvědomují, že ne vše, co jim donese číšník na talíři, musejí vždycky přijmout. To je pro dobrého kuchaře skvělá příležitost. Člověk musí zaujmout. Nechtěl bych ale pracovat v žádném přehnaně škrobeném podniku. S hosty si rád povídám. Mají se u nás cítit co nejpřirozeněji.

Vy jste chtěl vždycky vařit? Co vás na tom baví?
Od doby, co jsem se vyučil, mě nenapadlo, že bych dělal něco jiného. Ale má to svá úskalí. Když třeba sochař sochá půl roku skulpturu, ta potom dalších čtyřicet let někde stojí na podstavci a práce umělce po celou tu dobu přetrvává. Pro mě je vlastně naopak poklona, když se po mém díle co nejrychleji zapráší. Ale pak zase začínám znovu (úsměv). Nemám vysloveně nějakou oblíbenou surovinu. Nejraději jsem, když můžu to, co mi ráno přijde pod ruku čerstvé, poskládat v chutné jídlo.

Teď k vám tři týdny budou proudit hosté brněnského festivalu Jídlo z blízka, který klade důraz na místní suroviny. Jste rád?
Je to pro mě oblíbená doba, na které se podílím od prvního ročníku. Srdce mi patří pod Pálavu, kde mám babičku, a dodnes se tam hrozně rád vracím. Jako malý si pamatuji, že jak padl pátek, odjížděli jsme z mého rodného Brna na venkov. Vyrostl jsem v tom a vím, co je mít na dvoře deset prasat a velikánskou zahradu, která se musí pořád okopávat. Jsem proto moc rád, když můžu u nás v La Bouchée vařit z místních surovin. Baví mě cestovat za jihomoravskými farmáři a potkávat se s nimi.

Je těžší vařit z místních surovin?
Dám příklad. Když chci mít na jídelním lístku například jehněčí hřebínek, neobjednám si přes velkoobchod z Nového Zélandu balík, ve kterém mi doputuje jen ten kus masa. Přijede celé jehně, které musím co nejekonomičtěji zpracovat. Každou chvíli taková malá zabijačka v kuchyni (úsměv).

Jak si nejlépe odpočinete?
Já si nejlépe odpočinu ve skalách. Vydám se prostě někam do lesa a strávím tam týden. Lezení se věnuji už dlouho. Rád vyrážím na Slovensko, srdeční je pro mě ale Francie. Takový koníček se dá krásně propojit s gastronomií.

  • Nejčtenější

Nedávno odvolaný exekutor je po smrti, podle soudu zneužíval peníze dlužníků

22. dubna 2024  15:56

Před necelými dvěma týdny Nejvyšší správní soud odvolal z funkce brněnského exekutora kvůli...

Vrátili se problémoví Romové, zmínila starostka. Komunita chce její rezignaci

26. dubna 2024  16:13

Vlnu nevole a odsouzení rozpoutala svými výroky na adresu Romů poslankyně a starostka brněnských...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zastřelil se nad propastí. V Macoše ukončil svůj život vězeňský dozorce

22. dubna 2024  20:47

Jihomoravská propast Macocha má další oběť. Na začátku víkendu do ní spadl muž středního věku. S...

Plánovaný podzemní tunel na D43 v Brně má být zkrácený, starostové protestují

19. dubna 2024  6:05

Chystaná podzemní trasa dlouho slibované silnice je v dokumentech zkrácená i přes původní sliby....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Novým majitelem Zbrojovky Brno se stal hokejový boss Libor Zábranský

25. dubna 2024  11:25,  aktualizováno  13:52

Majitelem fotbalové Zbrojovky Brno se stal Libor Zábranský, šéf hokejové Komety. V tiskovém...

Basketbalistky USK zvládly třetí finále bez problémů, titul mají na dosah

26. dubna 2024  19:30,  aktualizováno  21:17

Basketbalistky USK Praha porazily doma ve třetím ligovém finále Žabiny Brno 83:61. V sérii vedou...

Zkusil unést hocha ze školky, vydával se za jeho matku. Mladík dostal rok vězení

26. dubna 2024  18:16

Nejprve telefonicky a poté i osobně se čtyřiadvacetiletý muž snažil vynutit si vydání chlapce z...

Po havárii na koloběžce skončil v řece, bezvládného muže museli oživovat

26. dubna 2024  17:24

Bezvládného muže vytahovali krátce po čtvrteční půlnoci policisté z řeky Svitavy v brněnských...

Za hudbu musíme bojovat, lidé si chtějí zážitek prožít pospolu, říká šéfdirigent

26. dubna 2024

Premium Začínal jako klavírista ve školním souboru, postupně vedl orchestry po celém světě a před šesti...

Bývalý fitness trenér Kavalír zrušil asistovanou sebevraždu, manželka je těhotná

Bývalý fitness trenér Jan Kavalír (33) trpí osmým rokem amyotrofickou laterální sklerózou. 19. dubna tohoto roku měl ve...

Herečka Hunter Schaferová potvrdila románek se španělskou zpěvačkou

Americká herečka Hunter Schaferová potvrdila domněnky mnoha jejích fanoušků. A to sice, že před pěti lety opravdu...

Tenistka Markéta Vondroušová se po necelých dvou letech manželství rozvádí

Sedmá hráčka světa a aktuální vítězka nejprestižnějšího turnaje světa Wimbledonu, tenistka Markéta Vondroušová (24), se...

Horňáci versus dolňáci. Víme, čemu muži dávají přednost, a je to překvapení

Ženské tělo je pro muže celkově velmi atraktivní a nabízí jejich očím mnoho zajímavých partií. Největší pozornosti se...

Za vytlačení z linky do Brna musí Student Agency zaplatit náhradu 21 milionů

Společnost Student Agency provozující autobusy a vlaky pod označením RegioJet musí zaplatit bývalému konkurentovi 21...