Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Šéfkuchař: Jím, co najdu doma

  18:26aktualizováno  18:26
V pavilonu G2 brněnského výstaviště obklopila návštěvníky hned po vstupu neodolatelná vůně. Čtyři prosklené kabinky zblízka okukovaly hloučky zvědavců, fotografů a porotců. Uvnitř se svižně míhali kuchař a jeho pomocník.

Šéfkuchař Josef Dufek | foto: Otto Ballon Mierny, MAFRA

Doufali, že je porota kvalifikuje do prestižního evropského finále gastronomické soutěže Bocuse d'Or.

Mezi soutěžícími byl také šéfkuchař hotelu v Dolních Dunajovicích Josef Dufek. "Připravil jsem pečeného a pošírovaného (krátce povařeného) lososa se sýrem cottage, pomerančovo-kokosové rizoto a omáčku ze zeleného kari," popisuje Dufek své úchvatně vypadající dílo. Soutěžící museli pokrmy naservírovat během pouhých deseti minut.

Postup přes kvalifikaci by pro Dufka představoval vítanou možnost vyjet s kolegy do zahraničí, soutěžit tam a získat nové zkušenosti. "A v zaměstnání se mě začnou bát," usmívá se Dufek. Vaření je pro něj někdy pouhou prací, často ale přímo vášní. "Každý máme své špatné a dobré dny. Ale určitě se pokaždé snažím jídlům věnovat maximální pozornost," ujišťuje šéfkuchař.

Jenomže doma už mu mnohdy na vařečku síly nezbývají. "No...," culí se Dufek, "doma vařím jen občas, příliš  to nepřeháním. Odbývám se jednoduššími jídly a využívám spíš mikrovlnku," říká a dodává, že roli kuchtíka častěji v domácnosti zastává jeho přítelkyně.

Má rád svíčkovou
A z čeho se skládá jídelníček věhlasného šéfkuchaře? "Jím, co zrovna najdu doma," usmívá se. "Ale nejradši mám svíčkovou. Pokud jdu do restaurace, tak první věc, kterou si objednám, je smažený sýr," dodává. Dufek vyvrací představy zažité z filmových komedií, kde šéfkuchař jen ochutnává jídla a pohlavkuje nezvedné podřízené. "Na konkrétní den stanovuji, co se bude vařit, vymýšlím a sepisuji receptury a starám se o to, aby hosté dostali to, co jsem si namyslel," vysvětluje.

Vařit chtěl už od mládí. Objížděl gastronomické soutěže a obdivoval umění budoucích kolegů. Jídla, která Dufka učili během praxe na učilišti, se hned pokoušel připravit doma. "Zkoušel jsem to s mámou. Vždycky jsem ji poučoval. Někdy z toho neměla radost," vzpomíná Dufek.

Autor:

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Úplné seznamy kandidátů do zastupitelstev obcí podle okresů pro Jihomoravský kraj:

Volby do Senátu

Ve volbách do Senátu 2018 se v Jihomoravském kraji volí v obvodu 56 - Břeclav a v obvodu 59 - Brno-město. Pokud žádný z kandidátů nezíská v daném obvodu nadpoloviční většinu, bude se druhé kolo senátních voleb konat 12. a 13. října.



Nejčtenější

Bývalý McDonald’s přitahuje bezdomovce a potkany. V Brně neví, co s ním

Bývalý McDonald’s v Sedláčkově ulici v brněnské Líšni je plný odpadků a skla,...

První McDonald’s, který v Česku zkrachoval, je dnes ostudou brněnské Líšně. Zchátralý objekt a jeho okolí se staly...

KVÍZ: Hokna, fedry, čurina... Jak rozumíte brněnskému hantecu?

Ilustrační snímek

Nejnovější kvíz na Regionech iDNES.cz vás zavede do Brna. Ověřte si, jak rozumíte hantecu, hovorovému jazyku...



Nehoda, která změnila železnici. Lidé z okolí se po ní neštítili rabování

Ilustrační snímek

Přesně 90 let dnes uplynulo od pohřbu železničářů, kteří zemřeli při jedné z nejtragičtějších událostí v dějinách české...

Oslava narozenin u Znojma přerostla v technoparty, ukončila ji policie

Technoparty Czarotek Free Party nedaleko Liberce. (28. dubna 2018)

Oslavu narozenin, kam se sjelo sedm set lidí, musela v Únanově na Znojemsku ukončit až policie. Obyvatelé okolních...

Na legendárních čezetách dojeli až do Austrálie. Teď jim je ukradli

Přejezd nejdelšího mostu, jménem i délkou. Most Sultána Abdula Halíma Muadzama...

Před dvěma roky jezdili Marek Vantuch a Ivana Haraslínová na čezetách po Austrálii. Od té doby se na nich do světa sice...

Další z rubriky

Kvůli psovi na silnici se motorkář zle potloukl, soudy řeší míru zavinění

Nehoda motocyklu s automobilem se stala na Dukelské ulici v Bílovci na...

Neobvyklý případ řeší soudy na jižní Moravě. Muž pustil svého psa na silnici, po které právě projížděl motorkář. Ten se...

Nehoda, která změnila železnici. Lidé z okolí se po ní neštítili rabování

Ilustrační snímek

Přesně 90 let dnes uplynulo od pohřbu železničářů, kteří zemřeli při jedné z nejtragičtějších událostí v dějinách české...

Za vniknutí na jeviště zaplatí Slušní lidé na pokutách 126 tisíc

Zástupci hnutí Slušní lidé přerušili divadelní hru Naše násilí a vaše násilí,...

Členové hnutí Slušní lidé dostali za květnové přerušení kontroverzní divadelní hry Naše násilí a vaše násilí pokuty...

Najdete na iDNES.cz