Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Šéfkuchař: Jím, co najdu doma

  18:26aktualizováno  18:26
V pavilonu G2 brněnského výstaviště obklopila návštěvníky hned po vstupu neodolatelná vůně. Čtyři prosklené kabinky zblízka okukovaly hloučky zvědavců, fotografů a porotců. Uvnitř se svižně míhali kuchař a jeho pomocník.

Šéfkuchař Josef Dufek | foto: Otto Ballon Mierny, MAFRA

Doufali, že je porota kvalifikuje do prestižního evropského finále gastronomické soutěže Bocuse d'Or.

Mezi soutěžícími byl také šéfkuchař hotelu v Dolních Dunajovicích Josef Dufek. "Připravil jsem pečeného a pošírovaného (krátce povařeného) lososa se sýrem cottage, pomerančovo-kokosové rizoto a omáčku ze zeleného kari," popisuje Dufek své úchvatně vypadající dílo. Soutěžící museli pokrmy naservírovat během pouhých deseti minut.

Postup přes kvalifikaci by pro Dufka představoval vítanou možnost vyjet s kolegy do zahraničí, soutěžit tam a získat nové zkušenosti. "A v zaměstnání se mě začnou bát," usmívá se Dufek. Vaření je pro něj někdy pouhou prací, často ale přímo vášní. "Každý máme své špatné a dobré dny. Ale určitě se pokaždé snažím jídlům věnovat maximální pozornost," ujišťuje šéfkuchař.

Jenomže doma už mu mnohdy na vařečku síly nezbývají. "No...," culí se Dufek, "doma vařím jen občas, příliš  to nepřeháním. Odbývám se jednoduššími jídly a využívám spíš mikrovlnku," říká a dodává, že roli kuchtíka častěji v domácnosti zastává jeho přítelkyně.

Má rád svíčkovou
A z čeho se skládá jídelníček věhlasného šéfkuchaře? "Jím, co zrovna najdu doma," usmívá se. "Ale nejradši mám svíčkovou. Pokud jdu do restaurace, tak první věc, kterou si objednám, je smažený sýr," dodává. Dufek vyvrací představy zažité z filmových komedií, kde šéfkuchař jen ochutnává jídla a pohlavkuje nezvedné podřízené. "Na konkrétní den stanovuji, co se bude vařit, vymýšlím a sepisuji receptury a starám se o to, aby hosté dostali to, co jsem si namyslel," vysvětluje.

Vařit chtěl už od mládí. Objížděl gastronomické soutěže a obdivoval umění budoucích kolegů. Jídla, která Dufka učili během praxe na učilišti, se hned pokoušel připravit doma. "Zkoušel jsem to s mámou. Vždycky jsem ji poučoval. Někdy z toho neměla radost," vzpomíná Dufek.

Autor:



Nejčtenější

Na jižní Moravě jsou vyšší mzdy než v Praze. Firmy si přetahují lidi

Ilustrační snímek

Platy na jižní Moravě jdou do extrému, firmy totiž dorovnávají nejvyšší platy konkurentů. Hospodářská komora před...

Nechte Vranovu víc vody, žádají vodohospodáři Rakušany. Nádrž vysychá

Vodní nádrž Vranov

Jen tmavě zbarvené pruhy na březích vodní nádrže Vranov ukazují, kam až by mohla dosáhnout voda. Hladina je tady v...



Amálka se musí vyhýbat slunci, nemoc ji denně připraví o kbelík kůže

Tříletá Amálka Ježková se narodila s vzácnou nemocí kůže. Ichtyózou...

Podobně jako princezna Jitřenka z pohádky O bílé laňce se musí vyhýbat slunečním paprskům. Na rozdíl od ní však...

V Brně vymýšlejí raritu, startující letadla mají před auty chránit semafory

Místo u letiště, kde má stát semafor

Jak vyřešit, že trasa plánovaného obchvatu Tuřan zasahuje do ochranného pásma brněnského letiště? Po možnosti zapustit...

K titulu má blíž Kometa. Ve třetím finále těsně porazila Třinec

Hokejisté Brna slaví úvodní gól třetího finále. Zleva Radim Zohorna, Tomáš...

Byli pod tlakem, čelili velkému náporu Třince. Hokejisté Brna ale obstáli a ve třetím finále extraligového play off...

Další z rubriky

Pusťte na WC každého, nabídlo Brno-střed příspěvek podnikům. Zájem mají tři

Ilustrační snímek

S neobvyklou nabídkou oslovila radnice Brna-střed kavárny a restaurace v centru města. Vyzvala je, aby otevřely své...

Za proražení lebky pracovníka sběrny dostal recidivista třináct let

Vazební věznice Hradec Králové

Krajský soud v Brně poslal na 13 let do vězení se zvýšenou ostrahou osmatřicetiletého Lubomíra Sochora. Podle obžaloby...

Biskupové kritizují hru se znásilňujícím Ježíšem, píšou o rouhání

V divadelní hře Naše násilí a vaše násilí znásilňuje Ježíš muslimskou ženu.

Čeští biskupové se ohradili proti provokativní divadelní hře Naše násilí a vaše násilí, kterou se v květnu chystá uvést...

Advantage Consulting, s.r.o.
KONSTRUKTÉR - STROJÍRENSTVÍ

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj, Olomoucký kraj, Zlínský kraj
nabízený plat: 30 000 - 45 000 Kč

Najdete na iDNES.cz