Ze svatomartinských hus se stává trhák, větší zájem je o živé kusy

  19:21
K svátku svatého Martina patří nejen pranostika o bílém koni, ale také pití svatomartinského vína či pečená husa. Domácí produkce jatečných hus už přitom na pokrytí spotřeby nestačí, zamlouvat se musí nejméně dva měsíce dopředu.

Martin Horníček z brněnské restaurace Konfit představuje svou husí specialitu připravovanou takzvaně postaru. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Zájem o husy se před svatým Martinem stále zvyšuje. Větší poptávku potvrzuje i největší chovatel hus na jižní Moravě Rybářství Hodonín, kde k příležitosti oslav 11. listopadu chovají každoročně až 1 500 hus.

„Lidé si je zamlouvali už od jara, v polovině září jsme pak museli prodej ukončit. Poptávka je vysoká, bohužel ale nejsme registrováni na jatkách, a tak nemůžeme navyšovat kapacitu,“ uvádí zootechnička pro vodní drůbež Rybářství Hodonín Miroslava Rausová.

V největším moravském chovu se přitom ročně vylíhne asi 50 tisíc housat. „Líhneme každý týden od konce března do poloviny července. Nakupují od nás prodejci drůbeže nebo menší chovatelé, odběratele máme i ze Slovenska a Rakouska. Zájem je nejen o jednodenní housata, ale i ta měsíční. Během roku pak všechna prodáme,“ upřesňuje Rausová.

Svatomartinské husy v Rybářství Hodonín dosahují druhé jatečné zralosti a porážejí se ve věku 14 až 16 týdnů při hmotnosti sedm až osm kilogramů.

„Husy jsou ve volném travnatém výběhu, mají i přístup na vodu. Kvůli kunám a liškám je ale na noc zavíráme. Krmíme je granulovanou krmnou směsí obohacenou o vitamíny,“ popisuje Rausová.

Za kilogram živé husy zde zákazníci zaplatí 115 korun, za mraženou 162 korun. „O mražené kusy není tak velký zájem. Zároveň je v tom i více práce, proto jsou dražší,“ dodává Rausová.

Konfitování se používalo ke konzervaci masa

Vyšší poptávku v posledních letech zaznamenává i chovatel Vladimír Pelikán z Tvarožné u Brna. „Zatím se nemám čím chlubit, mám malou farmu a husy chovám zejména pro známé. Vidím v tom ale velký potenciál a v příštím roce počet zvýším. Půjde na tom dobře vydělat,“ plánuje.

Svatomartinské hody jsou v posledních letech velkým trendem, příležitosti k výdělku se chopily i restaurace nabízející menu s různými specialitami.

Jednou z nich je i brněnský podnik Konfit nabízející husí a kachní speciality připravované podle starých receptur. V nabídce nechybí tradiční svatomartinská polévka kaldoun, nejoblíbenějším hlavním jídlem je konfitované husí stehno s červeným zelím a dvěma druhy knedlíků. Přímo na svatého Martina je připravoval i zástupce šéfkuchaře Martin Horníček.

„Konfitování je způsob přípravy, při němž se maso dlouze a za relativně nízké teploty peče ponořené pod vrstvou tuku. Kdysi se konfitování používalo jako způsob konzervace masa,“ vysvětluje Horníček. Svatomartinské menu v ceně od 756 do 936 korun v Konfitu podávají až do neděle 17. listopadu.

Na husách nevydělají všude

I přesto, že se v poslední době mluví hodně o nízkokalorických jídlech, podle ekonoma Lukáše Kovandy ze společnosti Czech Fund si lidé svatomartinskou nabídku rádi dopřejí.

„Podobné svátky jsou pro lidi příležitost, jak si nezdravé jídlo obhájit. Restaurace si navíc mohou nasadit vyšší ceny, protože ví, jaký to má u lidí úspěch,“ hodnotí Kovanda s tím, že jakmile někdo udělá nějaký speciál, ostatní se toho chytnou.

Ceny potom v závislosti na konkurenci samozřejmě rostou. Za ekonomicky lepší období však Kovanda považuje čas vánočních a velikonočních svátků.

Problém s konkurencí má například restaurace Štatl na náměstí Svobody v Brně, která se svatomartinskou nabídkou začala před třemi lety.

„Myslím si, že zájem o tyto akce roste, bohužel ale máme velkou konkurenci. Nacházíme se v centru Brna, kde je spousta nabídek a lidé vybírají podle ceny. Rozhodně nemůžu říct, že bychom na tom vydělali. Nabídku necháváme jen kvůli tradici,“ říká zaměstnanec Petr Hořák.

Na čtyřchodové svatomartinské menu v celkové výši 516 korun tam mohou lidé chodit do soboty 16. listopadu.

Autor:
  • Nejčtenější

Soud zprostil Ukrajince viny za zabití Roma v Brně, šlo o nutnou sebeobranu

22. března 2024  6:42,  aktualizováno  11:42

Krajský soud v Brně zprostil viny sedmatřicetiletého Romana Rohozina, který byl původně obžalován z...

Budějovice odvrací i druhý mečbol, Litvínov vyfoukl Kometě třetí bod

24. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:11

Zatímco Pardubice se Spartou už odpočívají, zbývající dvě čtvrtfinálové série se potáhnou minimálně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budějovice potřetí porazily Třinec, sérii rozsekne až sedmý duel. Litvínov jde dál

26. března 2024  17:15,  aktualizováno  22:41

Čtvrtfinálová série Třince proti Českým Budějovicím zůstává po šesti zápasech vyrovnaná. Oceláři ve...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kometa v Litvínově srovnala sérii, Třinec nevyužil mečbol v Budějovicích

22. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:26

Čtvrtými zápasy pokračovalo čtvrtfinále play off hokejové extraligy. Třinec si mohl zajistit postup...

Rozepře i chybějící lékaři. Problémovou nemocnici bude křísit další šéf

28. března 2024  15:35

V dlouhodobé krizi se zmítá městská nemocnice v Boskovicích. Jde přitom o významné zařízení, které...

Kamion s pěti sty selaty se na Znojemsku převrátil na bok, sto jich uhynulo

28. března 2024  12:11,  aktualizováno  13:42

Kamion s nákladem pěti stovek selat se dnes ráno převrátil na bok v Hostěradicích na Znojemsku....

V opilosti jsem odhodil cigaretu na smetí, tvrdí souzený o vzniku požáru

28. března 2024  13:01

Patnáct až dvacet let vězení hrozí osmatřicetiletému muži z Polska za dvojnásobný pokus o vraždu...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...