V sudech kvasí tuny ovoce, některé palírny v kraji jedou nonstop

  13:00
Pálenice na jihu Moravy nestíhají. Meruněk se letos v kraji urodilo tolik, že teď palírny jedou i 24 hodin denně. Na Znojemsku mají objednávky až do konce října. Výjimečný rok slibuje kvalitní destiláty.

Meruňky na brněnském Zelném trhu | foto: Otto Ballon Mierny, MAFRA

Netrpělivě teď našlapují kolem beček napěchovaných meruňkovým "mačem" ti, kteří před pár týdny založili základ pro pálení oblíbeného hřejivého životabudiče.

Než budou totiž moci zhruba po šesti až sedmi týdnech kvašení sledovat, jak z nevzhledné hmoty odkapává v pálenici kapku po kapce voňavá meruňkovice, musí se pod víkem jejich beček objevit nejprve slupka.

Pálenice v kraji

Kde si můžete nechat vypálit jablka, hrušky či trnky?

Hodonínsko: Ratíškovice, Čejkovice, Žádovice, Ždánice, Hovorany, Bzenec

Břeclavsko: Hrušky, Moravský Žižkov, Břeclav-Poštorná

Znojemsko: Trstěnice, Citonice, Olbramovice, Znojmo

Vyškovsko: Zelená Hora, Vyškov-Dědice, Vyškov, Bučovice

Blanensko: Letovice, Blansko

Brněnsko: Brno-Nový Lískovec

Koláč, jak vrstvě utvořené několikatýdenním kvašením ovoce v sudech odborníci říkají, pak musí popraskat a propadnout. Teprve pak nastane ideální doba, kdy je potřeba naložit bečky s kvasem na vozík a uhánět s nimi do pálenice.

Meruňky už někde odmítají, nestihli by vypálit švestky a jablka

"Nával je letos obrovský. Jedeme teď nonstop celé dny a noci včetně sobot a nedělí. Meruňky už musíme dokonce odmítat, abychom stíhali vypálit jablka, hrušky a švestky, které po nich za pár týdnů přijdou," popisuje téměř osmdesátiletý spolumajitel pálenice Zapo Hrušky Ladislav Tuček z Břeclavska.

"Jen od začátku srpna proteklo u nás přes čtyři tisíce dvě stě litrů stoprocentního alkoholu," pochvaluje si Tuček a v neskutečném vedru u kotlů vzpomíná, že stejně dobrá sezona byla snad před deseti lety.

Tak jako on teď kvůli výjimečné úrodě letního ovoce ponocuje také Milan Bong z pálenice v Trstěnicích na Znojemsku. "Jedeme nonstop," popisuje letošní frmol.

Zatímco loni pálil meruňky deset dnů, teď má objednávky až do konce října. To nepamatuje dvanáct let. "Oproti loňsku letos vypálíme pětkrát více," odhaduje. I na Blanensku a Vyškovsku, které nejsou meruňkovými kraji, se letos meruněk urodilo více než loni.

Do bečky patří jen ovoce, které byste sami snědli

Že je příprava kvalitního kvasu pro pálení tak trochu alchymie a začátečník může udělat i řadu chyb, pokud se nepoučí z osvědčených rad našich stařečků, si myslí třeba Jan Dikovský. Ten spolu s otcem v těchto dnech pálí metráky meruněk a dalšího ovoce v pálenici v Ratíškovicích na Hodonínsku.

"Jak vlastně založit kvalitní kvas? V první řadě do něj patří jen ovoce, které by člověk sám snědl. Žádné nahnilé ani jinak poškozené. Nesmí v něm být listí ani tráva, jak se občas stává. A pak už naši předkové říkávali, že do dobrého kvasu patří jen to, co spadne samo na zem, ne ovoce ze stromů," popisuje Dikovský, jak docílit co nejjemnější vůně ovocných destilátů a opravdu kvalitního pití.

Ovoce, které jde do beček, by se podle Dikovského mělo opláchnout, meruňky a broskve vždy vypeckovat a mírně naříznout. "Jablka či hrušky je zase dobré nakrájet, nastrouhat nebo jak říkáme - prohnat přes šroťák. Hlavně je neházet do beček celé," radí odborník na pálení ovoce.

A dodává, že i když ovoce spadne, a je v něm tedy už dostatek cukru, není nikdy od věci pár kilo cukru do bečky, která by měla mít ideálně sto dvacet litrů, přidat. "Třeba na sto kilogramů meruňkového, broskvového či mirabelkového kvasu mohou lidé klidně přidat kbelík vody s rozpuštěnými čtyřmi kily cukru. Na švestky pak alespoň kilogram, i když jsou to durancie nebo kadlátky," pokračuje.

První týden je pak podle majitele pálenice dobré kvas klidně každý den promíchat. Pak už však zavíkovat a nechat v klidu na stinném místě, ideálně ve sklepě či garáži, kvasit. "V žádném případě neurychlovat kvašení na prudkém slunci," varoval. Tím by se totiž kvas znehodnotil.

Zatímco meruňky se v nádobě zavřené víkem tak, aby mohla odfouknout přebytečný tlak, nechávají zhruba šest týdnů, švestky vydrží čekat na své vypálení klidně i dva nebo tři měsíce.

  • Nejčtenější

Soud zprostil Ukrajince viny za zabití Roma v Brně, šlo o nutnou sebeobranu

22. března 2024  6:42,  aktualizováno  11:42

Krajský soud v Brně zprostil viny sedmatřicetiletého Romana Rohozina, který byl původně obžalován z...

Budějovice odvrací i druhý mečbol, Litvínov vyfoukl Kometě třetí bod

24. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:11

Zatímco Pardubice se Spartou už odpočívají, zbývající dvě čtvrtfinálové série se potáhnou minimálně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budějovice potřetí porazily Třinec, sérii rozsekne až sedmý duel. Litvínov jde dál

26. března 2024  17:15,  aktualizováno  22:41

Čtvrtfinálová série Třince proti Českým Budějovicím zůstává po šesti zápasech vyrovnaná. Oceláři ve...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kometa v Litvínově srovnala sérii, Třinec nevyužil mečbol v Budějovicích

22. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:26

Čtvrtými zápasy pokračovalo čtvrtfinále play off hokejové extraligy. Třinec si mohl zajistit postup...

Kamion s pěti sty selaty se na Znojemsku převrátil na bok, sto jich uhynulo

28. března 2024  12:11,  aktualizováno  13:42

Kamion s nákladem pěti stovek selat se dnes dopoledne převrátil na bok v Hostěradicích na...

V opilosti jsem odhodil cigaretu na smetí, tvrdí souzený o vzniku požáru

28. března 2024  13:01

Patnáct až dvacet let vězení hrozí osmatřicetiletému muži z Polska za dvojnásobný pokus o vraždu...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

Za nejdražší lístky další rozčarování. Kometa má hodně pomalých bruslařů, říká Duda

28. března 2024  10:13

Jenom jednou za patnáct let od návratu do extraligy se hokejistům Komety Brno podařilo v základní...

Advantage Consulting, s.r.o.
SERVISNÍ TECHNIK CNC AŽ 70.000Kč

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj, Olomoucký kraj, Zlínský kraj, Moravskoslezský kraj
nabízený plat: 40 000 - 70 000 Kč

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...