Středověký hroznový dresink zažívá renesanci. Na trh ho uvede Nestarec

  7:11
Jezdil po vinicích Moravského Žižkova na traktoru a svážel z nich hrozny. Ještě úplně zelené. Podivín, říkali si možná kolemjdoucí. Jenže Milan Nestarec moc dobře věděl, co dělá. Sbíral surovinu pro nový produkt svého rodinného vinařství.

Vinař Milan Nestarec uvede na trh speciální dresink z kyselých hroznů - verjus. | foto: Jiří Salik Sláma, MAFRA

Na český trh se totiž pomalu vrací kdysi tradiční kyselé dochucovadlo z nezralých hroznů, kterému se francouzsky říká verjus.

V dávných dobách, kdy Evropa netušila nic o existenci původně indického citronu, se k ochucení jídla používala kyselá šťáva z nezralých plodů. Právě hrozny byly v mnohých zemích nejoblíbenější.

"Verjus se u nás běžně používal předtím, než se sem dostal citron, a v dnešní době zažívá renesanci. V ostatní Evropě a Spojených státech už je známější," říká Nestarec.

Do přípravy verjusu se letos pustil úplně poprvé. Svou značku uvede už za několik týdnů.

"Zatím ho k nám dovážejí třeba vinaři z Rakouska. Vedou ho jako doplňkový produkt. Je po něm poptávka v restauracích i u lidí, které baví vařit," podotýká.

Verjus funguje jako alternativa citronu, limetky nebo vinného octa. Je možné ho použít na dochucení salátu, vytvoření zálivek, dresinků nebo marinování masa. "Je to takový kyselý mošt s hroznovou vůní," přibližuje Nestarec.

Hroznová šťáva má oproti ostatním kyselícím prostředkům navíc některé výhody.

"Protože její kyselost má stejný základ jako víno, neruší při konzumaci pokrmu chuť vína, jak je to u vinného octa a citronové šťávy. Je vhodná zejména v masitých pokrmech, ke kterým je podáváno víno," uvádí internetová Dadalova kuchařka.

K pití se dá verjus kombinovat s minerálkou a drceným ledem nebo použít do koktejlů. Je také součástí dijonské hořčice.

Návrat ke kořenům. Jen víno, nic víc

Verjusem doplní Nestarec svou řadu přírodních vín. Vinařství prodává vlastní vína teprve od roku 2011. Jeho pětadvacetiletý šéf patří mezi vinaři k těm nejmladším. Od většiny ostatních se odlišuje tím, že pití vyrábí bez přísad.

"Je to určitý návrat ke kořenům, k tomu, jak se víno dělalo vždycky. Do mainstreamového vína se dnes přidávají různé konzervanty, kvasinky, enzymy a další přípravky. To já dělat nechci," říká Nestarec.

Čistě rodinný podnik má zatím kapacitu třicet tisíc lahví ročně. V budoucnu by si mohl sáhnout i na padesát tisíc. Dál už by utrpěla kvalita, a rodina by navíc produkci neuhlídala sama. Přírodní víno se pozná například podle toho, že v lahvi není úplně čisté.

"Nechává se dlouho zrát na vlastních kalech a na kvasnicích. Nefiltruje se ani nečiří, vyčistí se samo. Není sice jako blesk, ale je čisté," vysvětluje Nestarec.

"Na dně lahve si pak sedne ještě zbytkový kal. Kaly mají velký redukční potenciál a drží víno v kondici," dodává.

  • Nejčtenější

Soud zprostil Ukrajince viny za zabití Roma v Brně, šlo o nutnou sebeobranu

22. března 2024  6:42,  aktualizováno  11:42

Krajský soud v Brně zprostil viny sedmatřicetiletého Romana Rohozina, který byl původně obžalován z...

Budějovice odvrací i druhý mečbol, Litvínov vyfoukl Kometě třetí bod

24. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:11

Zatímco Pardubice se Spartou už odpočívají, zbývající dvě čtvrtfinálové série se potáhnou minimálně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budějovice potřetí porazily Třinec, sérii rozsekne až sedmý duel. Litvínov jde dál

26. března 2024  17:15,  aktualizováno  22:41

Čtvrtfinálová série Třince proti Českým Budějovicím zůstává po šesti zápasech vyrovnaná. Oceláři ve...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kometa v Litvínově srovnala sérii, Třinec nevyužil mečbol v Budějovicích

22. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:26

Čtvrtými zápasy pokračovalo čtvrtfinále play off hokejové extraligy. Třinec si mohl zajistit postup...

Prvoligoví bezdomovci. Drnovické zastupitelstvo řeklo Vyškovu ne

28. března 2024  21:02

Třetím rokem jsou fotbalisté Vyškova mezi profesionály, nikdy však nehráli doma. Přesto bojují o...

Rozepře i chybějící lékaři. Problémovou nemocnici bude křísit další šéf

28. března 2024  15:35

V dlouhodobé krizi se zmítá městská nemocnice v Boskovicích. Jde přitom o významné zařízení, které...

Kamion s pěti sty selaty se na Znojemsku převrátil na bok, sto jich uhynulo

28. března 2024  12:11,  aktualizováno  13:42

Kamion s nákladem pěti stovek selat se dnes ráno převrátil na bok v Hostěradicích na Znojemsku....

V opilosti jsem odhodil cigaretu na smetí, tvrdí souzený o vzniku požáru

28. března 2024  13:01

Patnáct až dvacet let vězení hrozí osmatřicetiletému muži z Polska za dvojnásobný pokus o vraždu...

Advantage Consulting, s.r.o.
METROLOG (33. – 35.000 Kč)

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 33 000 - 35 000 Kč

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...