Vinař z Němčiček rozlévá hostům „Áčko“ nebo „Dědovu večerku“

  12:52aktualizováno  12:52
Každé víno má svůj příběh. Když jej ten, kdo víno pije, zná, mnohem víc si vína váží. A mnohem raději se k němu vrací. Na to sází i vinař Jan Stávek z Němčiček na Břeclavsku. Každé jeho víno vypráví něco z minulosti jeho rodiny. A aby příběh nezůstal konzumentům utajen, vetkl jej vinař i do názvu.

Vinař Jan Stávek dává svým vínům neobvyklé názvy. | foto: Radek Miča, MAFRA

Kdo chce víno od Jana Stávka, musí se ve vinotéce ptát třeba po Áčku, Karmazínu nebo Dědově večerce. Kuriózní jména nevznikla jen tak. Například Áčko má svůj původ v dřívějším rozdělování odrůd.

"Dříve se odrůdy řadily do několika tříd v závislosti na kvalitě hroznů a jejich vhodnosti pro výrobu vín. Třídy nesly označení I.A, I.B, II.A, stolní a tak dále. Do nejlepší třídy patřily mimo jiné také odrůdy Sauvignon, Rulandské bílé a Pálava a právě z těchto tří je vyrobeno víno Áčko," vysvětluje Jan Stávek.

Vinař Jan Stávek dává svým vínům neobvyklé názvy.

Původně byl tento název pouze pracovní, pak jej však rodina Stávků začala pro své cuvée používat oficiálně. Podobně jako Dědovu večerku. "Večerka je lidový název pro méně rozšířenou odrůdu Veltlínské červené rané. Tato odrůda je díky své ranosti používána převážně pro výrobu burčáků. I možná proto je tak málo rozšířená ve víně, protože se téměř veškeré množství prodá právě v podobě kvasicího moštu," popisuje odrůdu Stávek.

Její nízký obsah kyselin je podle něj největším rizikem, a proto není lehké s touto odrůdou ve sklepě pracovat, protože nešetrné zásahy mohou vést k fádnosti vína.

Vzpomínka na rodinnou tradici

"Náš dědeček Josef Stávek ale Večerku dělal vždy zajímavě svěží, s příjemnou kyselinkou. Dlouho jsme všichni dumali nad tajemstvím tohoto jeho umu, až se nám jednou svěřil, že do hroznů Veltlínského červeného raného přidává část Vlašáku, tedy Ryzlinku vlašského, odrůdu s výraznou kyselinou," vysvětluje.

Toto cuvée je tedy vzpomínkou na rodinnou tradici a ukázkou, že správně zvoleným poměrem odrůd lze vyrobit z běžně fádní odrůdy víno veselého typu. "Ostatně takový byl náš děda," říká němčičský vinař.

Vinař Jan Stávek dává svým vínům neobvyklé názvy.

Neobvyklý, ale o to více tradiční je název Karmazín. V předminulém století se tak na jižní Moravě a hlavně v Němčičkách říkalo Frankovce.

"Doposud nemáme jasno, jestli název vznikl kvůli barvě této odrůdy nebo má pojmenování souvislost se stejnojmennou starou odrůdou jablek," říká Jan Stávek, který Karmazínem nazval víno, jehož dominantní část tvoří právě odrůda Frankovka.

Jméno podle viniční trati nebo výrobní technologie

Ještě podivněji zní pojmenování Špigle-Bočky. Nicméně vysvětlení původu názvu tohoto rosé je celkem prozaické. Jméno mu dala viniční trať, ze kterého pochází hrozny na jeho výrobu.

A co zákazník dostane, když si objedná Lokus bílý či červený? Na stůl mu přinesou víno, k jehož pojmenování Stávka inspirovalo víno z ostrova Madeira vyrobené stejnou technologií.

"Moravská podoba čerpala z názvu, který znamená vyhraněnou oblast - lokus, ze které mohou pocházet hrozny na jeho výrobu. Pouze tedy z Moravské vinařské podoblasti," vysvětluje vinař, v jehož vinařství vznikají i vína likérová či jiné speciality. Mimo jiné likér z rakytníku, který má řadu léčivých účinků.

Nejčtenější

Plzeň poslal do semifinále Ligy mistrů Kovář, Kometa po debaklu končí

Plzeňští hokejisté se radují z postupu přes Skellefteu.

Hokejová Plzeň si zahraje semifinále Ligy mistrů. Proti švédské Skelleftee uspěla 2:1 po nájezdech, když ji do...

Hokeji trochu víc rozumím, ale pořád jsem laik, líčila Šafářová

Na utkání se Spartou nechyběla ani tenistka Lucie Šafářová, fanynka Komety Brno...

Když minulý týden oznámil, že si za Kometu zahraje extraligu, začala po internetu kolovat šest let stará fotka. Do...

ANKETA: Krajská města zdobí vánoční stromy, vyberte ten nejkrásnější

Vánoční strom

Centra měst ovládla vánoční atmosféra, ke které patří i ozdobené vánoční stromy. Jako už tradičně mohou čtenáři...

Žena navedla milence, aby za 50 milionů zabil jejího manžela, říká žalobce

František Divoký u soudu

Krajský soud v Brně projednává pokus o vraždu, z nějž jsou obžalovaní Josef Kopriva a Eva Grycová. Ta měla s Koprivou...

U dětí se nepočítá s tím, že zemřou, říká iniciátorka dětského hospicu

Ředitelkou dětského hospicu s názvem Dům pro Julii je Radka Vernerová

Myšlenka stavby dětského kamenného hospice vznikla v Brně před osmi lety, ale až loni v létě dostala díky skupině...

Další z rubriky

Sucho trápilo i pěstitele vánočních stromků, dráž je však neprodají

Do skladu vánočních stromků v Úněticích naveze firma Baobab před Vánocemi...

Letošní sucho postihlo také pěstitele vánočních stromků. Na ceně těch tuzemských se to však neprojeví. „Ceny zvednout...

VIDEO: Sochař vyřezal Titanic z masy ledu na brněnském náměstí

Sochař Marian Maršálek vytesal v Brně z ledu více než dvoumetrovou sochu...

Moravské náměstí v Brně se proměnilo v nevšední sochařskou dílnu. Hodinu po poledni tam umělec Marian Maršálek začal...

Dějiny ze známek nevymažeme, říká šéf brněnských filatelistů

Předseda Klubu filatelistů Alfonse Muchy v Brně Zdeněk Okáč.

Zdeněk Okáč šéfuje už deset let brněnskému klubu filatelistů. Sám začal sbírat známky jako jedenáctiletý, když šel...

Najdete na iDNES.cz