Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Hořká káva znamená spálená zrna. Ve správné je cítit malina či borůvka

  17:08aktualizováno  17:08
Malinové nebo oříškové tóny v kávě se naučil rozeznávat osmadvacetiletý Ondřej Macků. Před několika lety propadl výběrové kávě. Teď po večerech s kamarádem ze střední školy Tiborem Kučerou buduje podnik Coffee to Home, který lidem nabízí předplatné degustačních balíčků.

Ondřej Macků s kamarádem podnikají s kávou, zájemcům posílají degustační balíčky té nejlepší výběrové. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

„Jak to stíháme při své práci? Pijeme hodně kafe. Káva je jako droga, jak jednou člověk začne, tak na tom pak jede,“ směje se Macků.

O kávě se vzdělával z blogů. „Před pár lety jsem se stal fanouškem výběrové kávy. Mamka koupila domů kávovar s přístrojem na dělání latte, tak jsem tvořil v šálcích obrázky a bavilo mě to. Sledoval jsem nějaká videa na internetu a četl články,“ popisuje.

Když se pak kamarád vrátil ze studijního pobytu v Americe s nápadem degustačních balíčků, u kterých se inspiroval kanadskou službou, neváhal se k němu přidat.

Každý měsíc přijde předplatitelům balíček, který kamarádi sestaví z několika druhů kávy. „Ještě se nám nestalo, že bychom dali jednu kávu do balíčku podruhé. Jsme napojení na přibližně dvacet nejlepších českých pražíren, které už mají svoje dodavatele kávových zrn. Přidaná hodnota je v tom, že pokaždé nabídneme něco jiného. Jiná zrnka, jiné pražírny,“ oznamuje.

Jako firma fungují dva roky. „Děláme to po nocích, takže se nevyvíjíme tak rychle, jak bychom chtěli, časem bychom to ale chtěli změnit. Pomalu se začínáme dostávat na Slovensko, ale chtěli bychom i do Rakouska,“ vypráví mladý muž, který pracuje na plný úvazek v digitální agentuře, v níž vytváří sociální sítě větším klientům.

Člověk se musí kávou propít

Výběrová káva chutná jinak než komoditní, na kterou je většina lidí zvyklá. „Na začátku jim může připadat kyselejší a oni jsou zvyklí na tu čistě hořkou, komunistickou chuť. A to je špatně, protože to je jen spálené kafe a všechny látky jsou tam znehodnocené. Ve výběrové kávě je stejně kofeinu, člověk akorát musí překonat blok, že to má být hořké,“ popisuje Macků.

Paleta toho, co se dá v kávě najít, je široká. „Lidi baví tyto odstíny poznávat, mají radost, když se jim to podaří. Protože hlavně ze začátku je to dost těžké, člověk se tím musí propít, pak to teprve poznává,“ vysvětluje.

S odstíny chutí to je podobné jako u vína. „Ze začátku jsem taky nevěděl, že je tam cítit nějaká malina nebo borůvka. Ale poznal jsem, že je to acidnější, laicky řečeno kyselejší než něco jiného a pak jsem k tomu přistoupil o krok dál a hledal všechny nuance. Později jsem zjistil, že to tam opravdu cítím,“ popisuje Macků.

Lidem v ochutnávání připravili hru. „Do balíčku přikládáme degustační kartičky, na kterých je základní popisek, odkud káva pochází a jakých chutí by měla nabývat. A z druhé strany si člověk může sám zapisovat, co v tom cítí,“ přibližuje.

Horké kafe je zemitější, v chladnějším se rozvíjí ovocnější chutě

„Na degustaci kávy, které se říká cupping, se hodnotí sedm atributů. Máme zjištěné, že zákazníky baví si to vyplnit, jako rodina nebo přátelé si k tomu sednou do kroužku a zkouší si to,“ říká Macků.

Kamarádi se snaží vybírat nejenom mezi pražírnami, ale i zeměmi, odkud káva pochází. „Mixujeme to tak, aby si vybral každý. Kávy z Jižní Ameriky jsou více oříškové a zemité. Etiopie, kolébka kávy, má menší zrníčka, která chutnají ovocně a jde v nich cítit výrazně květinové aroma. Tato kombinace je moje nejoblíbenější. Mám radši ten život a bujarost kávy,“ usmívá se.

Roli v chuti hraje také teplota nápoje. „Čím je káva teplejší, tím více se v ní projevují právě zemité tóny, s chutí oříšků nebo čokolády. Laicky řečeno, káva je sladší. Když šálek chladne, rozvíjí se v něm spíše ovocnější chutě,“ vysvětluje Macků.

Spolužáci sní o vlastní značce kávy nebo o svojí pražírně. Díky ní by se pak sami napojili na farmáře. Do budoucna by si přáli i vlastní kavárnu. „Plánujeme také vybudovat e-shop, protože když se lidem nějaká káva při ochutnávání zalíbí, můžou si ji koupit samostatně,“ dodává Macků.

Autor:


Nejčtenější

Komáři v Česku přenášejí virus z Afriky. Horečka může být smrtící

Vědci objevili virus zika i v obyčejných komárech. Chtějí další testy

Brněnští vědci objevili na jižní Moravě druh komárů s virem západonilské horečky. Zřejmě jej do Česka zavlekli...

Muž pomohl cyklistovi, kterého napadli pejskaři. Sám skončil v nemocnici

Ilustrační snímek

Volně pobíhající pes byl v Brně příčinou konfliktu, ze kterého nakonec nejhůř vyšel náhodný svědek. Dvojice pejskařů...



V Kobylí se před exekutory zabarikádoval ozbrojený muž, vyvedla jej policie

V Kobylí na Břeclavsku se ve svém domě zabarikádoval před exekutory ozbrojený...

Ve svém domě v Kobylí na Břeclavsku se ve čtvrtek dopoledne zabarikádoval před návštěvou exekutorů s policisty...

Kritizované toalety řidičů prohlédli hygienici, kromě červů problém nevidí

Mobilní záchod podmínky pro řidiče DPMB v Brně.

Dopravní podnik města Brna se kvůli stížnostem řidičů na zoufalou úroveň toalet na konečných zastávkách obrátil na...

Na největší rande přišly stovky lidí, seznamováním slaví vznik Československa

Stovky lidí různých generací, kteří chtějí zahnat samotu, zamířily v sobotu...

Stovky lidí různých generací, kteří chtějí zahnat samotu, zamířily v sobotu dopoledne do pavilonu G2 na brněnském...

Další z rubriky

Parkování v Brně půjde zaplatit kartou, město koupí nové automaty

Nové parkovací automaty v Praze

Chvíle, kdy Brno spustí rezidentní parkování, se blíží. A město se na ni připravuje. V úterý zastupitelé odsouhlasili...

Muže zlákala vidina levných mobilů, falešný celník jej obral o statisíce

Brněnští policisté získali videozáznam, na němž je podezřelý muž zachycen na...

Brněnští kriminalisté pátrají po podvodníkovi, který se vydával za pracovníka celního úřadu a okradl zájemce o výhodný...

Patálie pro řidiče. Oprava tahu z Brna na Svitavy přinese dlouhé objížďky

Na obchvatu Třebechovic se tvoří kolony aut (21. 5. 2018).

Ne zrovna hezky začnou prázdniny pro řidiče, kteří pojedou po hlavní silnici z Brna do Svitav. Od prvního července je...

Najdete na iDNES.cz