Barmani mají vzdělávací centrum, drinky hostům míchají i podle řeči těla

  16:02
Přestože světoznámý barman a brněnský rodák Alex Kratěna žije v Londýně, otevření brněnského vzdělávacího centra pro barmany si nenechal ujít. „V následujících letech bude brněnské centrum udávat směr nápojové výuky. O takovém zázemí můžou někteří barmani jen snít,“ hodnotí.
Brněnský rodák Alex Kratěna omračuje svými koktejly celý svět. Ačkoliv žije v...

Brněnský rodák Alex Kratěna omračuje svými koktejly celý svět. Ačkoliv žije v Londýně, otevření brněnského vzdělávacího centra pro barmany si nenechal ujít. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Výukové centrum otevřela Česká barmanská asociace v Brně-Líšni. „Jedná se o vůbec první barmanské centrum v České republice. Barmani ho pojmenovali Abzac, což v žargonu znamená příruční stůl, který používají,“ říká mluvčí asociace Michael Lapčík.

Budou se tady pořádat semináře a akce pro rozvoj gastronomie. Centrum má dva sály pro pořádání přednášek i večírků a v přízemí jsou výukové místnosti pro specialisty na kávu nebo čaj.

Podle Alexe Kratěny je nápojová gastronomie dnes tak vyspělá, že je potřeba mít dostatek výukových center. On sám se učil praxí. Z Brna odešel v 18 letech. Štěstí zkoušel nejdřív ve Spojených státech. Nakonec se usadil v Londýně, kde vedl vlastní bar Artesian v pětihvězdičkovém hotelu z roku 1865 s názvem The Langham Hotel. Z hotelu ale před dvěma lety odešel a sám se teď zaměřuje na osvětu barmanů.

Založil malou agenturu a poskytuje konzultace. Ve volném čase řídí neziskovku Pour, což v překladu znamená Nalít.

„Snažíme se podporovat komunity, které produkují suroviny pro nápojový průmysl. Pracujeme s neziskovou organizací ze severovýchodního Peru. Podporujeme výrobu fermentovaných omáček, které vyrábějí tradiční komunity v amazonském pralese,“ popisuje, čím se právě zabývá.

Nové podniky nastavují standard, chválí Kratěna

Za bar si ale ještě rád stoupne. „Tento týden jsem byl za barem asi čtyřikrát. Teď mně to chybí, ale věřím, že pokud všechno klapne, budu za barem zase velmi brzo na plný úvazek,“ prozrazuje 36letý barman. Chystá se totiž otevřít nový podnik. Podrobnosti k němu ale zatím tají.

Brno podle něj představuje jednu z nejvíce vzrušujících tuzemských barových scén. „Je tady mnoho šikovných mladých lidí, kteří otevírají nové podniky a nastavují standard servisu i kvality nápojů,“ říká.

Dobrý barman se podle něj musí umět trefit do chuti hosta. Sérií rychlých otázek dokáže pochopit, jak se host cítí a co má rád. Barman s ním musí mluvit a zaměřit se na řeč těla.

Aby namíchal dobrý koktejl, musí zohlednit i roční období nebo místo, kde se drink podává. „Barman je komplexnější práce, než si většina lidí myslí. Musí znát ingredience, které používá, být dobrý byznysmen. Přesně jako DJ i barman vytváří atmosféru v baru. Je to náročná, ale velmi zajímavá práce,“ dodává.

Jako hit letošního léta vidí takzvané dlouhé drinky. Lehké, co se týče obsahu alkoholu, ale co do chuti komplexní a spíše s nádechem hořkosti. „Můj nejoblíbenější drink je ten, který mám před sebou ve sklenici,“ uzavírá s úsměvem. Přiznává ale, že si rád dá dobré pivo nebo malé negroni.

  • Nejčtenější

Soud zprostil Ukrajince viny za zabití Roma v Brně, šlo o nutnou sebeobranu

22. března 2024  6:42,  aktualizováno  11:42

Krajský soud v Brně zprostil viny sedmatřicetiletého Romana Rohozina, který byl původně obžalován z...

Budějovice odvrací i druhý mečbol, Litvínov vyfoukl Kometě třetí bod

24. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:11

Zatímco Pardubice se Spartou už odpočívají, zbývající dvě čtvrtfinálové série se potáhnou minimálně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budějovice potřetí porazily Třinec, sérii rozsekne až sedmý duel. Litvínov jde dál

26. března 2024  17:15,  aktualizováno  22:41

Čtvrtfinálová série Třince proti Českým Budějovicím zůstává po šesti zápasech vyrovnaná. Oceláři ve...

Hazardér jel kanálem jako na tobogánu. Mohl se utopit i otrávit, varují vodárny

28. března 2024  6:26,  aktualizováno  11:20

Do útrob brněnské kanalizace nechal nahlédnout autor videa, které se nedávno objevilo na internetu....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kometa v Litvínově srovnala sérii, Třinec nevyužil mečbol v Budějovicích

22. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:26

Čtvrtými zápasy pokračovalo čtvrtfinále play off hokejové extraligy. Třinec si mohl zajistit postup...

Prvoligoví bezdomovci. Drnovické zastupitelstvo řeklo Vyškovu ne

28. března 2024  21:02

Třetím rokem jsou fotbalisté Vyškova mezi profesionály, nikdy však nehráli doma. Přesto bojují o...

Rozepře i chybějící lékaři. Problémovou nemocnici bude křísit další šéf

28. března 2024  15:35

V dlouhodobé krizi se zmítá městská nemocnice v Boskovicích. Jde přitom o významné zařízení, které...

Kamion s pěti sty selaty se na Znojemsku převrátil na bok, sto jich uhynulo

28. března 2024  12:11,  aktualizováno  13:42

Kamion s nákladem pěti stovek selat se dnes ráno převrátil na bok v Hostěradicích na Znojemsku....

V opilosti jsem odhodil cigaretu na smetí, tvrdí souzený o vzniku požáru

28. března 2024  13:01

Patnáct až dvacet let vězení hrozí osmatřicetiletému muži z Polska za dvojnásobný pokus o vraždu...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...