Nejprve přišly na řadu vnitřnosti. Střívka se pečlivě vypreparovala, pročistila a připravila na odpolední plnění. Směs uvařených vnitřností, vývaru, pečiva a koření se skrz speciální strojek začala mačkat do tenkého střeva.
Dospělé prase má i patnáct metrů tenkého střeva. "Tlusté střevo se dřív používalo také, dnes už to neděláme. Je to hodně pracné, dáme všechno do tenkých," říká hlavní hostitel Zdeněk Sedláček.
Nic se nesmí podcenit. Zatápělo se hned pod čtyřmi kotli. V jednom z nich vřel ovar, hlava zbavená mozečku, plíce, srdce, jazyk, játra. Na to se vinaři těší obzvláště. "Polévky děláme dvě. Klasickou zabijačkovou z krve a pak bude i na vývar," dodává další místní vinař Antonín Sadílek.
Hostitelka se od rána nezastavila. Stále je potřeba části prasete propírat, nosit čistou vodu, pracovní plochu umývat. S postupem času už ze zvířete zbývá jen maso a kosti. "Sádlo škvaříme dohromady, jak to vnitřní, tak i to vnější," dodává Sedláček. K odpoledni budou i škvarky.
S přibývajícími hodinami už se chystá i směs na tlačenky. Maso z plece i krkovice, tučné části z hlavy, vepřové nožičky, srdce, jazyk, kůže i játra, to vše ve vývaru. Každý z téměř desítky vinařů si domů odnese minimálně čtyři tlačenky. Čerstvé maso dostane každý, před uskladněním na zimu je ale nutné kusy alespoň tři dny vyvěsit.
